波尔多红酒___游走法兰西之七

波尔多红酒

　　游走法兰西之七

　　　　 红葡萄酒是一种文化，一种生活方式。

　　　　朋友的女儿暑期去北欧度假20多天，住在当地百姓家里，回来说：“老外生活很讲究，即使菜品简单，也要点上蜡烛，打开红酒，一家人围坐一起，边吃边聊。”

　　　　我听了这个故事，并没有太深的体会，到了波尔多，听张翻译的讲解，亲自参观了葡萄酒庄，真正对红酒的内涵有所领会，明白了红酒对于法国人意味着什么。

　　　　法悦酒家

　　　　车子进入一片田野，路两边都是葡萄田，葡萄已经采收完了，只留下枯黄的叶子，田野弥漫着几分荒芜的气息。进了一个村庄，房子都是石头砌成的，路是柏油路，很平顺，没有坑坑洼洼，和中国农村的区别在于，干净简洁、没有垃圾、没有柴草垛，田地修整的十分整齐，看起来赏心悦目。

　　　　法悦酒庄是村子里的一个酒堡，在波尔多2000多家酒庄中，属中等偏上规模。老板法悦是一位50多岁的法国人，头发有些秃顶，酒糟鼻子，他自豪地介绍，他的酒庄从葡萄种植、加工、酿酒、装瓶、出品，一条龙服务，年产红酒60万到100瓶。

　　　　法悦和两位表兄弟经营着酒庄，至今经营了七代，有100多年历史了。酒庄完全是手工作坊式的规模，设备不是很新，厂房规模不是很大，橡木桶、酒瓶成排地摆放在车间里，法悦领着我们参观了各个环节的工艺。

　　　　 其实，红酒并不是高度工业化的产品，主要取决于原料、人工的调制。葡萄产地的气候、环境、土壤、湿度非常重要，法国三面环海、一面靠山，独有的地理位置和气候条件，造就了优质葡萄的生产，奠定了品质的基础。而人工的压榨、酿制、保存，更多取决于经验，法国有数百年的酿酒历史，成为世界高品质葡萄酒的霸主。

　　　　 当天到法悦酒庄来谈生意的，有一位中国人，他指着一瓶8欧元的葡萄酒说，这瓶酒在广州一家五星级酒店卖到1000多元人民币。大家听了直咋舌。

　　　　 离开了法悦酒庄，我对红葡萄酒有了一些了解。

　　　　法国红葡萄酒

　　　　“行万里路，读万卷书”是把实践与读书完美结合，获取知识的较好方式。张翻译曾经学过一年的红酒知识，讲起红酒来头头是道。而查阅网上有关资料，对法国红酒的历史、现状有了基本了解。

　　　　自1936年以来，法国建立了法定产区管制系统，把各个产区内品质最好的葡萄酒集中起来。产量限制，葡萄品种需要授权，在葡萄株的牵引方式和酿造方法上都有规定。原产地监控命名是一种保护和提高各地葡萄酒的法定制度，简称AOC制度。法国葡萄酒的最高级别的是“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和其他地方的葡萄汁勾兑。在酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。第二个级别是优良地区餐酒级别简称 VDQS，标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 第三个级别是地区餐酒VIN DE PAYS，地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。酒瓶标签标示为 Vin de Pays +产区名。

　　　　因此，喝法国红酒，仔细阅读标签是必备的功课。

　　　　勃艮地和波尔多是法国生产高档葡萄酒的两大地区，称为一王一后，勃艮地区的红酒味道很浓，为王，不大适合中国人口味。波尔多地区有五大产酒区：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。这些产地是必须在标签上标识出来的，一经阅读便可知道。

　　　　传统的法国五大名酒庄（现在是十大酒庄）分别为：Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Mouton-Rothschild、Chateau Lafite-Rothschild 、Chateau Haut-Bri。这些在标签上都能看出来。

　　　　红酒的价格差别很大，主要看年份、产区、酒庄、等级，这在标签中都有清楚记载。对于每一种红酒的偏好，主要在于自己的口味。

　　　　张翻译说：“红酒就像人一样，看和你有没有缘，是否对你的口味，要呵护她、喜欢她、唤醒她。”

　　　　其实对于一般中国人来说，能识别出葡萄酒的品牌、等级，能在浅酌低饮中，细细品出红酒的味道，就不错了。

　　　　国人喝红酒喜欢满满一杯，一饮而尽，在行家看来实在有暴殄天物之嫌。

　　　　圣特美隆小镇

　　　　圣特美隆(St.Emilion)是波尔多重要的葡萄酒产区，是一个古镇，即使不喜欢红酒，单独到这个小镇来走一走、看一看，也是值得的。

　　　　小镇有上千年的历史了，一进入小镇，一座像牌坊式的建筑，单薄地立在丁字路口，一堵残坦断壁横在小镇进口处。这是千年以前城堡的遗迹。

　　　　小镇的路全都是石头铺就的小路，只能容纳两辆汽车行走。小镇依山而建，前高后低。街道上没有其他游客，我们几个人沿着路向下走，天已经完全放晴了，光影投射在石径上，显得很柔和。走到最下面，是教堂前的广场。这座教堂规模不算大、建筑也对简洁，是典型的古罗马风格，这座教堂有一千多年的历史了。

　　　　沿着教堂，又向上走去，是一些酒廊，只有少数店铺开着门。小镇幽静得像国内清晨时的街巷，偶尔会有行人走过，我们仿佛成了小镇的主人。

　　　　我和袁大侠、陈剑客踱进一家酒廊，里面是一排排的酒架，平放满了各种红酒，竖放着标名价格的红酒。从初学来的红酒知识，我们分辨着红酒的等级、年份，价格大多从几欧元到十多欧元居多，50欧元以上的，就是高价酒了，品种较少。陈剑客轻声说：“标明 Grand Crus的酒，好像价格都比较高啊，可能等级高一些吧。”袁大侠轻轻点头，说：“可能是吧，大家都不懂的。”

　　　　从酒廊出来，信步走到小镇的最高处，极目四望，景色尽收眼底。小镇依山而建，多层小楼密密麻麻，高低错落，密度不小，教堂的尖塔十分耀眼。

　　　　张翻译、章大师、王飞侠也陆续到了，大家争着照相留影。小张说：“圣特美隆属于地级市的建制，是世界文化遗产，在欧洲十分有名。尤其是保留下的罗马时代的建筑，十分珍贵。因为在当年凯撒大帝时代，法国也是罗马帝国的一部分。那时天主教初期还算是邪教，不被正统所承认，慢慢才被人们所接受。这里的宗教建筑体现了这种变迁过程，像一些标志都有寓意的。”

　　　　从高处下来，大家在教堂下的咖啡馆里小坐，每人一杯浓茶，边饮边聊天。阳光完全出来了，一扫我们从波尔多出来时的雾气，照得外面十分明媚。咖啡馆里陆续进了七八个人，大家都很安静，轻声细语。

　　　　陈剑客小声说：“哎呀，这里真是悠闲静谧，以后也许很少有机会来这里了。”

　　　　章大师说：“是啊，让我们独享这份珍贵吧。”

　　　　皇甫青对袁大侠说：“回国后，我吃饭时也要点上蜡烛，开一瓶法国红酒，菜可以做得简单些，但程序可以相对复杂，体会一种程序之美吧。”

　　　　袁大侠微笑着，用指头指着皇甫青说：“你啊，来法国一趟，学会小资啦。”

　　　　外面来了一群欧洲游客，忙着照相，皇甫青拿出相机，透过窗户也把他们照了下来。

　　　　生活本身就是一道风景，是需要画家来描绘的，如果再有红酒相伴，这道景致将更优美。

　　　　2010年11月24日

标签： 波尔多 法兰西 红酒 游走