分享一些糖炒板栗的创业经验

　　我之前在天津上学的时候，知道有家糖炒板栗店特别有名（在这不说是哪家了，以免说做广告），旺季每次最少排半小时的队才能买的到，据说过节时一天能卖出上千斤栗子。我也曾排队买过几次，店面不算大，但是用的是那种大块的透明玻璃，在外面能看到栗子炒制的过程，用的也是那种立式的炒锅，而且还能看见工人们在正在挑选坏栗子，这种亲眼所见的质量控制，简直是最好的广告。

　　这种立式的炒锅一锅一般就炒二十来斤栗子，根据自己的销量来定需要用几个炒锅，旺季的时候往往供不应求，也就造成了队伍越排越长，放在今天来看更像互联网卖手机的厂商，搞的饥饿营销，再加上大家买东西往往有从众的心理，看见排队的人多潜意识觉着东西必定好吃，这样排了半个小时队，买的少了又觉着不值，本来想买3斤结果买了6斤，也就导致了队伍越排越长。

　　下面进入正题，先从货源开始说起。

　　说道开糖炒栗子店，重中之重就是选用哪里的栗子，全国的栗子产区有很多，河北有邢台、兴隆、青龙、遵化、迁西、迁安、宽城；山东有泰安、蒙阴、费县等地；安徽有舒城、金寨、广德太湖等地；湖北有麻城、罗田、京山等地；北京有怀柔、密云、延庆等地；辽宁有丹东板栗，还有河南、江苏、陕西也有出产板栗，那这么多产区，到底哪里的栗子最好，怎么分辨不同产地的栗子就成了最大的问题。

　　在这么多产区里，最好的栗子当属京东板栗，所谓的京东板栗是指北京以东燕山山脉一带出产的板栗，在国际市场上又称青龙甘栗、天津甘栗、燕山板栗、迁西板栗、长城板栗、北京板栗。其中以遵化和迁西产区最为正宗。当然最适合做糖炒栗子的栗子也是京东板栗，其中迁西板栗产量大，远销国外，更为出名。

　　要做糖炒栗子的话我会首先推荐迁西板栗，迁西板栗内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富，炒出来也是香甜软糯。

　　当然不同的品质和不同的服务面对的是不同层次和消费水平的人群。但是真想要做大，做久，做出品牌，还是得把好货源的关。卖二十多一斤的栗子并不比卖十几一斤的栗子卖的少，所以到底是走低端路线还是走高端路线也是刚开店的老板需要考虑的问题。

　　板栗收购季节与开店最佳时间

　　刚开始想做大家会有点摸不着头脑，其实前期面临的第一个问题是租房、找摊位的选址，所以说想干的朋友应该提早准备，多绕绕当地的市场，哪里人流量多，房租都在什么价位，做到心中有数。至于大家关心的技术问题，设备问题基本流程也就那些，实在找不到可以加我微信问我，并没有大多数人想象的那么复杂。

　　迁西板栗8月25日左右第一批新栗成熟下树，9月中旬进入收购高峰，10月初基本收购完毕。糖炒板栗的真正经营时间也就从10月初开始，天气越冷卖得越好，也就是说整个冬季都是经营旺季。

　　还有一点需要重点说明一下，糖炒板栗生意是有季节性的，基本上每年的5月份到9月份会有几个月的空白期。所以这段时间怎样经营和渡过，是每位经营者不得不面对的问题，关于夏季板栗店经营什么的问题，也只能是因地制宜，毕竟全国各地的气候，消费习惯和各店的情况不一样，不能一概而论。

　　下面说说进货渠道

　　亲临产区监督收购

　　我们迁西这边是每年到九月份，各地经营的比较好的板栗店老板，都会派人亲临各个产区收购，但老板实际收购工作也必须依靠产区本地人来完成。所以长久以来我们当地也形成了板栗代收、代存储这个产业，有的代收商也会根据客户的不同要求筛选出不同的成品。老板们基本上都有固定相互信任的长期合作的代收商，当然对于代收商来讲这里面也会有丰厚的利润。亲临产区监督收购能够保证了自己货源的纯正和品质。而且减少了中间商的加价环节，压低了价格，控制了成本。老板们也可以计划好自己店里一年的用货量，然后运回各自当地找冷库储存。

　　从当地经销商处批发

　　每年收购季节还会有各地的板栗经销商们活跃在全国各大产区。有实力的大板栗店的老板们有能力来产区亲自收购，那么大多数小微板栗店的经营者不可能也都来像他们一样----因为也没那么大的用量，大量生板栗的存储也是个问题。这些小板栗店的生板栗的来源也只有当地的板栗经销商们--随用随批。

　　各地的批发商处会经营各个产区的板栗，比如迁西，密云，丹东，山东，河南等地的可能全有，价格也参差不齐。在批发商处购买的话品种会比较齐全，而且不用兴师动众亲临产区收购，对销量少的商家会比较方便。缺点就是在批发商手中购进的板栗很可能不纯正，尽管他们会信誓旦旦的保证是正宗某某地板栗，但掺着卖几乎是一定的。而且京东一带的板栗外观上差别并不大，如迁西临近的兴隆，青龙，宽城甚至北京密云，辽宁丹东，河北邢台的栗子和迁西板栗都很相似，除非你有很丰富的辨别经验，不然很难分辨。

　　通过网络电商批发

　　现在随着互联网业的发达，原来通过电商批发生鲜产品是很困难的，主要是物流成本高，生鲜产品也比较娇气，时间太长会影响产品的质量。现在就不一样了，随着物流等基础设施的健全，阿里巴巴、淘宝等交易平台支付宝等诚信系统的完善，板栗通过电商模式批发零售配送已经完全没有问题。

　　开店篇

　　最开始就是要定位自己要开一家什么规模的店，主要的销售人群是针对学生还是白领，是要薄利多销还是价格带动品质保质保量，这个要结合自己的经济实力和自身的素质。你开一家什么样的店和面对的消费人是需要前期认真思考的。但是以我这两年的从业经验和观察，一家板栗店要想做的长久，经营位置要有人流量，最好是现炒现卖，夺得眼球，真材实料，保证口感，形成了口碑有回头客。

　　之前有很多朋友问我炒栗子用不用开口，下面统一回答一下：

　　北方栗子尤其是迁西栗子因为品质好，个头偏小，炒熟后栗仁和栗壳很容易分离，栗仁含糖分高，所以没必要开口，用北方栗子的炒栗店也没有开口的习惯，而且不开口的栗子卫生，卖相好，容易保存。

　　南方的栗子一般个头偏大，含糖分少，不容易炒熟，最关键的是熟后栗仁和栗壳非常不易脱离，因此山东以南的板栗加工之前都提前开口，目的是容易熟，好剥，而且开口后在炒的过程中可以加糖和别的添加物。

　　这两天总有人问我，我再详细介绍一下迁西板栗吧

　　迁西板栗从成熟时间上分，可以分为早期栗子，中期栗子和晚期栗子。早期栗子也就是3113。因3113品质最好，因此各地客商来迁西实地抢购的就是3113早期栗子。当然，早期栗子的价格也最高。一般早期栗子的收购时间为10天左右。以今年（2016年）为例，8月25号左右开始收购，9月10号就基本结束了。

　　实际上中后期栗子品质也非常好，但返糖慢，成熟晚，上市晚，品相比3113稍差。当然，中后期栗子的价格也比早期栗子要低。

　　很多外地批发市场上号称的迁西3113栗子，实际连迁西栗子都不是。举个例子，2016年迁西3113栗子混等收购价在9.5-11元之间，栗子收购后筛选时合理损耗每吨100斤，每吨收购筛选后给代收的费用是1000元左右，加上冷库费用，运费和合理利润，2016年的3113栗子价格应该在11.5-13元以上每包（每包100斤）。

　　市面上常见的是用和迁西栗子外观相似的承德栗子、山东栗子、北京密云栗子和邢台栗子冒充迁西栗子欺骗炒栗经营者，甚至有的用往年冷库的库存栗子，价格便宜，但品质就没法保证了。

　　关于迁西板栗的品种还有早期3113栗子的问题

　　燕山早丰：原杨家峪3113号（1973年选优种板栗时，待选栗树逐一编号，此树即是汉儿庄乡北杨家峪村第3113号实生栗树，1980年初命名为杨家早），1989年更名为燕山早丰。该品种早熟丰产性居县内现有品种首位， 9月上旬成熟，成熟时栗蓬呈“十”字开裂，每公斤130粒左右，皮红褐色，有光泽，茸毛少。主要分布在汉儿庄（四大峪：鸽子峪、沙峪、杨家峪、沙峪）、洒河、滦阳。

　　燕山魁栗：简称燕魁，原杨家峪107号，1980年定名为燕山魁栗。该品种树冠呈半圆形，母树树姿开张，成树时呈“一”字开裂。每公斤116粒，果皮红褐色，茸毛少，光亮而美观，9月下旬成熟。

　　燕山短枝：原后韩庄20号（1973年后韩庄村第20号实生栗树），1989年更名为燕山短枝，又名大叶青。9月中旬成熟，成熟时栗篷呈“一”字开裂，很少有空蓬，每公斤114粒左右，红褐色，茸毛少。主要分布在东荒峪周边地区。

　　大板红：原名大板49，宽城县碾子峪乡大板村实生栗树中选出。1975年引入迁西县，表现良好，已在全县推广。9月中旬成熟，成熟时呈“十”字开裂，果粒较整齐，圆形，顶部微凸起，每公斤123粒左右。

　　3113栗子，也就是燕山早丰，该栗种成熟下树早，炒好后金黄甜香，无黑心，外观，口感俱佳，是最好的炒栗栗种，因此被各地的炒货店争相抢购，能抢到和拥有多少早期3113迁西栗子，也是衡量一个炒货店或经销商正宗与否和实力大小的评判标准之一。如果都说自己是3113栗子，那就有炒作的嫌疑了，目的也无非就是以假乱真卖个好价钱。

　　关于炒栗子加其它添加剂的问题

　　现在经常能看见媒体报到有不良商家为了提高卖相，在糖炒板栗的炒制过程中加入石蜡等对人体有害的添加剂，还有的糖炒板栗店号称用的是白糖甚至蜂蜜，桂花等，这些说法我认为基本上是不靠谱的。

　　我们都知道，栗子外面是有一层硬壳，咱们在吃的时候不是把栗子整个放在嘴里咬开，是先用手剥开后再把栗仁放进嘴里，所以你添加什么，也渗透不到里面的栗仁。也就是说外面你加什么都影响不到里面的，况且在炒制过程中加石蜡也好，加增香剂也罢，号称加白糖，加蜂蜜等，实际都是不怎么切合实际的，增加成本不说，炒出来的栗子又黑又粘，卖相反倒不好真是没什么必要。

　　关于板栗的储藏和运输问题

　　生板栗比较娇贵，怕热，怕风，怕冻，还容易生虫。我们这里板栗收购上来后经过筛选，装袋，会放入冷库储存，冷库温度保持在零下二度到零度左右。还有码放技巧和干湿度方面的一些技术指标，这样，专业的板栗库可以做到多半年甚至一年保持板栗的品质不变，随时供应各地市场。有实力的经销商和板栗店老板也会在迁西收购完毕后就全部运回当地寻找合适的冷库分别入库储存。

　　还有就是少量板栗的储存，这个倒也不用特别担心，在10月份到来年4月份这个时间段，你只要找个合适的库房储存，别让板栗受冻，保持一定湿度就行，因为随着你的板栗在不断的消耗，一天用个二百来斤，一吨的栗子也就10天左右就炒完了，所以说，板栗的储存，对中小板栗店的朋友并不是大问题。

　　关于板栗冷库保存的一些常识

　　板栗产区有许多专业保管板栗的冷库，专业的冷库在温度和湿度控制等方面经验丰富，而且冷库单独保管板栗，不与其他货物混杂保管，不会产生串味和温湿度难以调节的矛盾。如果您一年有三四十吨的板栗使用量，建议您在所在城市找一个中转冷库，每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题，也可达到随用随取的效果。

　　国内板栗店运输板栗过程中，因为费用的问题，很少使用冷藏车,而9、10月份室外气温较高，经冷库打冷降温后的板栗，可以避免在运输过程中发生发热的现象。同时也应注意，因外气温较高，覆盖包装不好的话，容易在板栗上产生结露的现象。一旦结露，露水就容易使板栗腐烂。

　　板栗温度一般控制在零度左右，冷库温度一般应控制在零下二度左右，这样板栗温度一般是零度，如果冷库设置温度超过零下四度的话，板栗就会冻坏。与冷冻食品一起放在低于零下五度的冷库里，板栗一定会冻坏，冻坏的板栗是没法用的，只能扔掉了。

　　冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水，用喷雾器向空中喷雾，濡湿外层麻袋（不能直接向麻袋浇水）等方法。

　　关于迁西板栗的等级划分

　　板栗采摘后从栗农手里收购时是大小不一的，并且含少部分杂质，称为混等收购。炒货用的板栗需进入筛选设备分出等级，并筛出栗子和杂质，然后入冷库储藏。京东地区一般把板栗筛选后分出以下等级：特选（最大的，每斤45粒左右），标栗（每斤60-70粒左右，有的 又细分为大标和小标），中栗（每斤85粒左右），小栗（最小的，每斤125粒左右）。

　　偏南方地区（如江浙沪）的炒栗商户一般偏爱标栗以下的板栗，可能他们认为栗子大了就不是迁西板栗了吧，但总体上说，标栗的用量最大，产量

　　也最大，一吨栗子（20包）经筛选分等后一般会分出标栗12包，特选2包，中栗4包，小栗两包，这就是为什么有时中小栗反而缺货的原因。

　　还有就是关于开店的一些注意事项

　　前期多绕绕你们当地的市场，看看有没有糖炒板栗店，卖的都怎么样，用的是哪里的栗子，怎么定价，分析你们当地人的消费习惯，想想你做是以什么形式做。想做好地势和人流也是关键，炒栗子的技术很好掌握，但想赚钱，也不是件容易的事情。

　　糖炒板栗生意的门槛并不高，以至于很多朋友前期并未考虑店铺的定位，包装，地势甚至营销的问题。卖糖炒板栗的形式有很多种，有露天的摊位、市场的干果炒货批发部、超市里的铺位，还有正经的糖炒板栗门市，真正卖的好赚大钱的也有，经营惨淡勉强度日的也不在少数，所以想做的朋友也别看见别人挣了钱，脑袋一热就开始干，前期准备要充分。

　　失败的原因我也总结了几点

　　有的朋友为了节省开支，随便找个地方就开干，房租确实是省下了，人流量也省了，根本就没人买，没有做到预期的销量，所以，想干的朋友们切记，炒栗店的选址是重中之重。

　　还有就是炒栗店定位不明确，有的朋友什么都经营，结果是什么都卖不动，又是炒瓜子又是炒花生，还有各种干果零食，成了杂货店，没有突出糖炒栗子的特色。

　　用的栗子不行，为了节约成本，用别的地方的栗子冒充迁西栗子，口感不好，没有回头客。炒栗子如果能保证口感好，卖相佳，价格也就不是个问题了。相反，你的价格比别人高，却成了优势。

　　不是现炒现卖，没有排队的效应。糖炒栗子得就着热乎劲儿吃，这一点也很重要。

　　有的朋友问我炒栗子的方法，这个可以加微信问我要视频，还有想更进一步了解迁西板栗朋友可以加这个微信号15176658638

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