被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。
等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
这东西不会有寄生虫吧？
尽管在世界大多数地方都可以饲养蜗牛，也能够吃到蜗牛，但人们仍然习惯于把蜗牛看成是法国的特产；到法国参观访问，也都把尝一尝法国蜗牛作为不可或缺的一个项目。那感觉与外国人到了中国就要去一趟长城一样。
可法国人并不象外界所想象的那样爱吃蜗牛，或喜欢用蜗牛来招待客人。
法国政府官方的宴请活动，上蜗牛
的也不多。这或许是因为蜗牛“长”得不太好看，或许是因为法国特色的大菜太多（据说，法国宴会最多可以上200道菜）。倒是在一些旅游景点，大小餐馆都有蜗牛。游客为了不虚此行，是一定要掏腰包吃一顿蜗牛大餐的。
本来，吃蜗牛是要讲究吃新鲜的。
但现代社会，人们哪有时间耐下心来，将一个个长着壳、戴着“帽”、能爬行的动物做成一道道可口的大菜？于是，法国人就用初加工的办法来减少吃蜗牛的麻烦：先给新鲜蜗牛“摘帽”，将蜗牛肉挖出来并清洗干净，再将内脏及沙子等清理掉；然后均匀加入黄油、橄榄油、特制佐料等，最后将蜗牛重新放回壳里，包装冷冻。
这样，餐馆和家庭主妇从食品店购买到这种经过粗加工的蜗牛，吃起来方便多了，唯一的遗憾就是味道不能自己掌握。
都说中国人敢吃、会吃，吃蜗牛也不例外。在法国的中国人和中餐馆仍有买回未加工的活蜗牛做菜的。一位从上海来我驻法国使馆工作的厨师更绝，他既不想太麻烦，又想让客人吃出自己的手艺，就把从食品店里买回的经过初加工的蜗牛解冻，将原先的调料用清水洗掉，再放入具有中国风味的姜、蒜、葱、辣椒等佐料和酱油、醋、味精等调料重新冷冻，以备请客时使用。
与蜗牛相似的是螺丝。中国人吃螺丝，最省事的办法是煮熟之后，用细针挑出来吃。为了吃起来有味道，要么蘸佐料，要么事先将螺丝尾用钳子捏掉，加佐料炒着吃。但不管怎么吃，总会弄脏两只手，而且吃起来不太雅观。法国人吃蜗牛，有特制的夹子和签子：左手拿夹子，圆圆的蜗牛一夹一个准儿；右手拿两个尖的签子，轻轻一挖就出来。
这样不管吃多少，手上总是干干净净。
因为蜗牛圆圆的，盛在普通盘子里夹起来不容易，于是有人发明了专门盛放蜗牛的器具。那是一个圆形金属器具，中间有六个凹糟里面放一只蜗牛。若是一个人吃，吃不下的还可以给别人；若是几个人吃，大家可以各吃各的。
这种特制器具还可以直接放入烤箱里烤。
关于法国人吃蜗牛，还有一个无法考证的故事。据说，当年法国总统为中非皇帝博卡萨（此君以吃人肉闻名于世，传说他的冰箱里居然放着人的胳膊和腿）举行国宴，有一道菜就是蜗牛。蜗牛送上桌后，从来没有见过也没有吃过蜗牛的博卡萨非常好奇，他先用手拿起一只带壳的蜗牛端瞧了一番，然后小心翼翼地塞进嘴里，咯咯地嚼起来。
法国总统和在座的客人一看都傻了眼：有人想制止，有人想提醒，有人不知所措。法国总统却不慌不忙，也用手从自己面前的盘子里拿起一只蜗牛送到嘴里，轻轻地嚼起来。其他人见状，明白了总统的用意：他是不想让客人难堪。于是，一个个拿起蜗牛放到嘴里嚼起来。自此，法国外交部总爱将这件事挂在嘴上，以证明法国礼宾工作的严格与得体。
被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。
等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
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