进口红酒加盟商必须知道的葡萄酒还原味

　　葡萄酒是非常脆弱的液体，任何不当的保存都会让她失去灵魂。当你发现一款心仪的葡萄酒，打开之后却发现她已经失去了灵魂，那该是一种怎样的惋惜。今天小编就来为进口红酒加盟商揭秘葡萄酒的还原味。

　　我们都知道葡萄酒在发酵的过程中，引进适当的氧气可以帮助酵母快速增殖，建立种群优势。还能进一步稳定葡萄酒的颜色，柔化粗糙的单宁，甚至可以增加令人着迷的坚果、咖啡类风味。但是有些酿酒师为了追求新鲜度，在葡萄酒发酵的时候会采用隔绝氧气的方法，如使用不锈钢罐、添桶、注入惰性气体、避免搅桶等，恰到好处的隔绝氧气可以让葡萄酒还原出类似燧石、矿物质和枪火的特征，显得相当诱人。

　　虽然在很多的时候酿酒师都可以准确的控制氧气的含量，但是总有意外发生，过多的氧气会造成葡萄酒过度的氧化，失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。那么长期处于隔绝氧气状态中的葡萄酒则会走向另一个极端——过度还原，过度还原的葡萄酒则会出现类似臭鸡蛋、燃烧的橡胶、煮烂的卷心菜和堵塞的下水道的味道，这些就是葡萄酒的还原味。

　　还原味是怎么在缺氧的环境中出现的呢？我们都知道葡萄酒的发酵，二氧化硫功不可没，除了人工添加二氧化硫外，酵母在酒精发酵时的自然代谢也会产生硫化物。而在缺氧的环境下，这些二氧化硫很容易被还原成硫化氢或硫醇，随着浓度的不断提升，葡萄酒的还原味酒出现了。

　　当葡萄酒出现还原味了，我们又该怎么办呢？既然葡萄酒的还原味是因为缺氧，我们可以通过醒酒来化解葡萄酒中的还原味。还有一个方法，就是在葡萄酒中放置一枚铜币，可以有效改善葡萄酒的还原味。

　　还原味是进口红酒加盟商必须了解的，因为当某些葡萄酒出现还原味时，我们可以更好的为客户解答、补救，以挽回客户的信心。

　　本文转自：斜塔酒庄

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