福州人做完青红酒如何装坛密封？

1、提前一晚将糯米浸泡在水里(配方外的水，至少要泡6个小时）.同时将10Quart水烧开，凉透，备用（一定要烧开过的水，不能用生水，我一般用瓶装水，省事）

2、将泡好的糯米上锅蒸熟，晾至不烫手。

3、酒丸碾成粉磨状，和红曲米一起加入晾凉的开水中，再加入糯米，搅匀

4、装入大坛子里（至少留有1/3的空间供其发酵）,密封保存于阴凉处，避免阳光直射。每1-2个星期，用干净干燥的木棍搅几下，使发酵更均匀。

5、在室温15摄氏度下，约40天后，米粒基本都沉到底部，发酵完成。（自行根据当地的气温调整发酵的天数）

6、将青红酒过滤2-3遍，装瓶，密封保存。过滤出来的米渣就是酒糟，用来炒肉特香！

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