[美食天地]：品酒

　　标签：品酒中西酒文化白酒葡萄酒2013-02-25 20:10 星期一

　　说起酒来，不得不提黄酒。其中，让人印象深刻的是绍兴的女儿红。相传绍兴人生了女儿，就酿酒埋存于地下，等女儿长大出嫁时，再取出宴客。女儿长大，至少十八年吧，另外，这种酒一般也是自用不出售的，所以很难喝到。

　　现在市面所售黄酒，多为花雕。所谓花雕，是指装酒的瓶子雕以装饰，以示贵重。其实，黄酒大可不必如此。但凡用上真正的鉴湖水作骨架，保存有三四年时间，口感就非常好了。

　　我在浙江念的大学，此地有喝黄酒的风气。第一次喝黄酒是在一个绍兴朋友家。酒打过来，黄色的，并且经过烫热，据说这样才能突出酒的香醇。这我从来没有见过（我以前见过父亲喝的，都是二锅头和西凤等白酒，不用加热）。果然，经过加热的黄酒配上霉干菜烧肉和绍兴醉鸡，入口温和，但酒香浓郁，很象浙江人。喝后，颇有“一醉一陶然”的感觉。此平生所尝的第一次好酒。

　　工作之后，与黄酒相遇甚少，打交道比较多的是冰酒。

　　我第一次听说冰酒的名字，是在加拿大律师事务所的时候。当时一个同事告诉我，说一名加拿大律师专门送了他一瓶冰酒，一副神秘兮兮的样子。当时觉得作为礼物的冰酒可能很贵重。查了一下资料，对冰酒才形成一个大致的概念：

　　冰酒( Icewine)是一个奇怪的东东；它是由葡萄藤上冰冻的葡萄里的果汁酿制而成，也就是说这些葡萄都是在采摘季节后非常久之后才采摘，因此需要付出昂贵的代价去保护葡萄不被鸟儿偷食。另外，制作冰酒，天气的因素非常重要，至少要摄氏八度以下才可采摘...这就是说呢...需要清晨摸黑去采葡萄。

　　因为制作过程较为困难，冰酒通常稀有价昂。

　　加拿大尼加拉瓜大瀑布边的安大略省经年冰天雪地，极适合冰酒的制造。在此严峻的气候下，作冰酒需要极大的决心---这些决心来自于一群为讨生活而劳动的越南裔的采收小组( 可怜！这些人的基因在我看来并不特别适合冰冻的大地呀！) 他们用极大的毅力将堆积如山的带着冰渣的葡萄压制成汁。

　　原来冰酒是加拿大最好的土特产呀。从此之后，每次从北美回来，总要给亲戚朋友带些冰酒。以云岭牌的居多。至于我自己却并不喜欢喝，因为我始终认为甜的不是好酒。

　　在朋友家的一次聚会，才让我有了喝冰酒的经历。这位朋友在北城有一套空余的房子，平常邀请我们去打桥牌。打牌之余，大家会品尝一下各自带来的酒和茶。这天，我带的是冰酒。他便拿出来款待大家。喝前放在冰箱冰至七度。喝下去后，真有玉露琼浆的感觉。无论是中国的白酒，还是伏特加，酒大多是辣的，是火的艺术；而冰酒，是甜的，是冰的艺术。这是冰酒的独特之处。此为平生所尝的第二次好酒。

　　前二年，几个老同学在宁波聚会，我特意托运去了一瓶冰酒。为了方便，就在我住的宾馆旁边找了一家小饭馆。没有想到，此地的服务员没有见过这种包装的酒，连我都不知道的原因，瓶口爆裂，洒了一地，满地酒香。当时真有暴殄天物的感觉。原来好酒如佳人，是不肯屈尊在街头的小馆子现身的呀。

　　生平所喝的第三次好酒，是在Novotel新桥饭店。Novote由法国雅高集团管理的的中高档酒店品牌，但可能是新桥酒店建得比较早，透着一股优雅。个人认为比雅高的高档品牌Sofitel的很多酒店要好得多。

　　我们在Novotel喝的是一款极普通的智利产红酒，Frontera。感觉好的原因，大概有三：一是我对新世界产的酒一直比较有兴趣。在我看来，新世界的酒，风格明朗，清新浓郁。如果说法国的高档红酒像出席晚宴时的礼服，那么新世界的葡萄酒则像是随性的牛仔裤和T恤，透着一种自由的精神；二是所配的奶酪非常多，有十多种，这种法国“臭豆腐”，配上红酒，味道再好不过；二是当时一起喝酒的Richard，特别健谈，一五一十地给我介绍每种奶酪的来历和特性，总找到跟他老家比较接近的东西了。

　　作为英国人，其实Richard的最爱，是威士忌，他好象不太喜欢白兰地。另外，除了西班牙产的加强葡萄酒Sherry和波特酒外，他也不喜欢红葡萄酒。据他介绍，在剑桥，都喝波特，只是教授餐桌上是珍酿级波特，学生餐桌是普通波特。象仪式一样，喝波特酒的晚餐必定盛装出席，披着长袍。酒瓶必定要放在左手边，顺时针传递。我告诉他我们周朝也有这种仪式，叫周礼，周礼里包括酒礼。

　　加强葡萄酒，即嫌葡萄酒度数不够，再往里加点酒精，我实在觉察不出有什么意趣。好在我是中国人，没有这种传统。至于威士忌，虽然只有40度，但性情过于刚烈，我不太喜欢。

　　跟他一样，我同样也不喜欢白兰地。这种酒在中国据说是市长这级别喝的。

　　第一次喝白兰地，是刚工作不久。去一个同事兼同学家里玩，他拿出一瓶人头马XO招待我们。当时北京的建国门贵友大厦附近，有一巨幅“人头马一开，好事自然来”广告，弄得我们对这酒很向往。但一口下去，就跟喝药似的，苦不堪言，没有一点享受的感觉。从此一提白兰地，这滋味就自然散出，终身不忘。

　　另外一次喝白兰地是在济南。事情谈得比较顺利，临结束的时候，主人殷勤，开了一瓶路易十三，因为是东道之谊，不好拒绝。可能是主客比较投机，这次居然喝得还行。

　　我国的名贵白酒，如茅台、五粮液，我始终是“敬而远之”，万一是假酒或真的塑化剂有那么神奇呢。在我看来，跟喝白兰地一样，喝这种酒，唯一给人的感觉是受重视或重视别人而已，谈不上喝酒本身的乐趣。

　　但一次喝茅台的经历改变了我对白酒的看法，国酒比较是国酒。有一位在贵州当行长的朋友回京，给我带了瓶茅台。初喝下去的时候，清洌可口；睡觉的时候，一身是汗，淋漓尽致，浑身有一种透彻的舒服，方相信世上有好酒。这也是我平生所尝的第四次好酒。奈何我辈凡人，这种通过关系才能弄到的东西，不可常得。

　　（自柯荆民 微博：weibo.com/kejingmin ）

标签： 转载 品酒 美食天地