葡萄酒怎么搭配菜？这个问题其实很难回答，可比男人与女人的关系，有些人喜欢温和内敛的男孩，有些人偏爱热情大方的女孩，也有人觉得个性彼此相似才有趣，更有人认为性个迥然回异才有挑战性，顺道培养包容力。
这跟餐与酒的关系有点类似，中国白酒博大精深，喝不了多少用不了多久人晕头昏，酒精浓度高喝了料理的味道都成了一个样，黄酒喝来喝去就是几个大品牌，了无心意，啤酒喝到最后肚子大大的，什么也吃不下去，葡萄酒比较中庸，大家也觉得比较洋气，时髦兼具养身的特色，成了当今的配餐的主要饮料。
酒菜吞到肚子之前，利用三分钟把把葡萄酒给说清楚了，基本上佐餐葡萄酒分成四种类型，红葡萄酒，白葡萄酒，气泡酒，甜酒；甜酒口感微甜，适合搭配淮帮菜，或是变调的上海菜，如果是很甜的，还是搭配甜点比较适宜。
气泡酒一直给人浪漫与喜庆的分闱，一般用来当作开胃酒，少有人知气泡酒中的香槟与加瓦(Cava)是属于熟成时间长，香气与口感比较丰富的酒款，非常适合搭配风味细致的菜肴，像是酱牛肉啦！熏鱼、醉蟹醉虾、我的独门绝活小鱼干香葱辣炒干丝啦！鲜美的广东点心可都很经典喔～像是西班牙的菲斯奈特(Freixenet)的佳年气泡(Brut Vintage)，或是法国的阿雅拉(Ayala)天然香槟(Brut Z#233;ro Dosage)，走的都是清爽高雅的风格，与中式前菜非常的适合。
白葡萄酒一般都想到用来搭配海鲜料理，忽略了跟其它菜肴搭配的可能性，抄过的清蒸的生食的海鲜料理可以试试清淡的白葡萄酒，当然若油脂少的肉类料理也可试试，像是法国婷芭克世家(Trimbach)的灰皮诺(Pinot Gris)，柔柔的酒体带着清脆的口感，伴随着高雅的白色果香，搭配起来无往不顺喔～
说起来不相信，迷迭香的羊小排竟然也可以跟白葡萄酒产生绝妙的组合，这是一次令人意外的品酒餐会，当时我们尝了款非常漂亮的澳洲露纹酒园(Leeuwin)产的饱满型莎当妮(Art Series Chardonnay)，散发的高雅甜美的香草，柑橘的香气，口感丰腴感性，因为很好，因此被留下〝继续品尝〞，但没人想到在试羊小排的时候，所有人都发出惊奇赞叹的声，也打开了白葡萄酒的另外一扇窗。
红葡萄酒是当今的酒精饮料的老大，吃饭没有红酒助兴，总觉得少了些什么，种类繁多令人眼花撩乱的状态下，在此给两个建议：心里先设置饱满型的红葡萄酒，优雅型的红葡萄酒。
饱满型红葡萄酒以新世界为例，例如美国，澳洲，南非，智利等，通常会标明葡萄品种在酒标上，加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)与设拉子(Shiraz)两款葡萄品种撑大局，以美国的加本利苏维翁为例，属于表较雄厚刚阳的酒体，单宁饱满，适合肉脂比较多的料理，推荐的酒款有来自的哥伦比亚山峰(Columbia Crest)庄园特选(Grand Estates)；澳洲向来以设拉子为代表作，响叮当的奔富酒庄(Penfolds)算得上是国宝级酒庄，酒庄的Bin 28或是Bin 128用来搭配川菜，那可是让你享受到一个麻辣甜美单宁组合的极致。
优雅型红葡萄酒以旧世界为主，首推法国，再者有西班牙、意大利，后两者的酒体一般比法国的来的更饱满些；法国葡萄酒有两个产区非常适合搭配中国菜，不是波尔多，是勃根地(Bourgogne)与罗那谷(Rhamp;ocirc;ne Valley)，勃根地是以黑皮诺(Pinot Noir)葡萄品种酿制而成，有着漂亮的樱桃果香，清双的酸度与柔柔的单宁，非常适合口感清淡的料理，像路易亚都世家(Louis Jadot)的布蒙之谷村(Camp;ocirc;te de Beaune)是很好的选择；位于南法的罗那谷通常混合着不同的葡萄品种酿制，有着热情活泼的口感与轻快的红黑色果香，像吉佳乐世家(Guigal)的吉贡达(Gigondas)很适合官府菜。
此外，意大利的酒也不容忽视，像是托斯卡纳老酒庄鲁芬诺(Ruffino)，都盖基昂蒂经典(Chianti Classico Riserva-Riserva Ducale)那漂亮的酸度与充满野性的口感，加上岁月的沉淀，丰富的组合很适合搭配慢炖细活的粤式料理。
不管怎么说酒好菜怎么棒，还是要自己喝了吃过才算数，建议选酒搭菜时告诉餐厅你自己喜欢的口感，例如说，你喜欢什么样的葡萄品种，什么样口感的酒，这样让服务员有个底，好喝的酒，方便就用手机把酒标与菜拍下来，在累积数次的经验后，逐渐的培养出自己的风格，到时自己选酒都不会差太远，那你也是为吃吃喝喝享受人生的行家了。
喝葡萄酒是个高尚的〝休闲〞，总比喝白酒干杯好，而且许多证明指出适量饮用有益健康，印象里喝葡萄酒就是该配西餐，这是天经地义的道理，可是葡萄酒在中国这个美食国度中，与中国的菜肴的组合却是乏人问津，今天，就让我为各位打开中国菜与葡萄酒搭配这点子，配不好请在心里骂我；配的好，就别谢我了，还请你继续享受美食美酒惊奇之旅。
还木有评论哦，快来抢沙发吧~