为什么我一吃饭，就有人说“趁热吃，吃快点不然就冷了”，你怎么看？

做长辈的常常对晚辈说，趁热吃，不然就冷了！有时长辈们还说，快吃，饭冷了，否则吃了会肚子疼。事实上，他们的话是有道理的。

第一、从饮食习惯上来说，是有道理的。

长期以来，我们传统的饮食习惯大多数是吃热的食物，尤其是肉类、谷物类、蔬菜、水果以及饮水、牛奶、豆浆等饮品，也习喝热的。否则会觉得胃不舒服。随着加工食品的种类不断增加，许多食品在常温下也可以食用，比如说肉干、肉肠、方便面、面包、薯片、各种饼类和点心。随着饮食的国际化，我们慢慢学会吃冷的食物，比如沙拉、蛋糕类、冰淇淋、冰冻饮料、冰冻奶制品等等。但是，我们传统的饮食习惯，仍然要“趁热吃”。尤其是老人和儿童，吃饭的时候，都很注意饭菜的温度，担心温度不够，会引起胃肠不适或拉肚子。

第二、从食品安全角度来看，是应该的。

国际上对食品安全的要求是所有新鲜的肉类必须保存在4℃以下，已经加工好的肉类必须保存在4℃以下或60℃以上。在北美，食品安全部门通常会对餐厅、便利店、食品厂、老人院、幼儿园等提供饮食的行业进行检查，对存放在冰箱或工作台上的新鲜的生肉和已经加工熟的肉类、奶制品、豆制品、各种酱料、果汁和已经剪切割好的蔬菜水果等食材和熟食进行温度检查。如果发现这些食材或熟食的温度在4℃到60℃之间，经营者需要面临重额罚款而且必须整改，否则吊销执照。为什么有些食材或熟食必须保存在4℃以下或60℃以上呢？道理有很多，总结一句话就是：在4℃到60℃之间的新鲜肉类和已经加工熟的肉菜被细菌污染的可能性非常大而且有可能引起多种急性肠胃疾病。

第三、从食物口感上来说，热菜热吃，凉菜凉吃。有些食物在热的时候好吃，凉了就会变硬。比如熟肉类、谷物类加工食品如米饭、面条、包子、馒头、通心粉、披萨等在热的时候好吃，但寿司米饭因为制作过程中加了寿司醋而且鱼类也经过处理，所以可以温热或冷吃。有些蔬菜凉拌后比热吃味道更好，比如凉拌黄瓜。有些蔬菜在焯水后，凉拌也很好吃。无论热吃还是冷吃，都要记住一点，保持食物的温度，要么在60℃以上吃，要么在4℃以下吃。虽然60℃对许多人来说会感到太热，也可以稍微凉一下再吃，但不要晾太长时间，以防止污染。在家中，对于短时间内没有达到标准温度的食物，在确保没有受到任何污染的情况下，需要高温处理一段时间。否则尽量不要食用。

上述方法不适用于婴幼儿奶制品和食品的食用方法。

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