欧李乇红酒怎么做？

  欧李乇红酒的操作要点为：(1)果汁制备挑选成熟充分、无病虫害的新鲜欧李果实，用清水冲洗，除去果核，再用组织捣碎匀浆机破碎打浆。向果浆中加入果浆重量0。012%的果胶酶，混匀溶解，在55°C下热浸降解2h。 对降解后的果浆进行压榨取汁，将榨取的果汁进行粗滤，得澄清果汁。

  (2)调整糖酸比发酵前将糖度调整到21%。加糖时用果汁溶解制成糖浆，不加热更不能用水溶解，加糖后要充分搅拌，至完全溶解。再用Na2C03饱和溶液调整酸度（PH6。5)。(3)静置向澄清果汁中加入70mg/kg H2SO3溶液L 5mL/L，静置2h。

  (4)接种将高活性干酵母按1 : (10〜20)的比例放于35〜 40°C的温水中进行活化处理，然后加入备用的钙果果汁中，接种量 为 1。0%。(5)发酵、成熟将接种好的果汁进行发酵，发酵温度为25°C。发酵后的果酒置于16°C干燥条件下，密封、避光陈酿6 个月。

  (6)分离、沉降成熟后的果酒采用虹吸方法进行分离，转移上清酒液，弃去沉淀物。

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