[创意海南]海南食品工业现状调研暨战略思考

海南食品工业现状调研暨战略思考

　　 李学江 朱深广 易美华

　　 （海南大学理工学院，海南海口，570228）

　　 （摘要）：中国已经加入WTO，省委省政府已将热带高效农业和海洋产业作为海南的产业发展战略，作为热带高效农业和水产品的延伸和引导的食品工业，该如何面对入世的挑战，如何发挥海南特有的资源优势？本文概述了海南食品工业的发展现状、主要门类及基本情况，阐述了加快发展海南食品工业应加强企业结构调整、采用高新技术、注重人才的引进与培养，以发展资源型食品工业为主，对热带高效农作物和水产品进行深加工，从而推动海南食品工业整体快速发展。

　　 [关键词]：海南食品工业 现状 天然饮料 水产品加工 结构调整 高新技术

　　 “国以民为本，民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件，食品工业是消费品工业的基本组成部分。海南食品工业总产值在海南各类工业总产值中排行第一，是吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业，对整个国民经济的发展起到巨大的作用。海南丰富的热带农作物与海洋水产资源，为海南食品及保健食品的加工与制造提供了丰富而有特色的原料，加大对海南热带高效农作物及海洋水产品的加工与制造，对热带高效农业的发展，充分开发海洋生物资源，促进海南整体经济快速发展有重要意义。

　　 （一）海南食品工业现状

　　食品工业是生产消费资料的工业；其主要特点是“两多一少一快”，即：小型企业多，占全行业的98%以上；集体所有制企业，私营企业多，占80%以上；能源消耗少，据有关资料表明，食品工业生产电耗只占整个生产建设的6.5%，而煤耗仅3.9%。投资省，见效快，一般1—3年即可全部收回投资。食品工业大部分是农产品深加工企业，据统计，粮、果、菜、水产品等在收、运、贮过程中的损失浪费高达20%—30%，采用深加工技术可使损失降到最低点。食品工业延长了农业生产的产业链，使农产品转化增值，促进了农业经济的发展和农业产业化经营。因此，食品工业几乎是地区经济发展初期的支柱产业，占有重要的地位，发挥着重要的作用。

　　 海南食品工业真正起步是从制糖业开始的，经过近50多年的发展，到2001年末，全行业拥有4个产业，102家企业(统计标准为500万元以上规模企业，价格为2001年价，下同)，亏损企业36家， 从业人员近2.3万人；资产总额约74亿元，负债总额约39亿元，负债率52.7%；利润总额1.52亿元，占全省工业利润总额21.8%，实现工业总产值55.6亿元，约占全省工业总产值26.5%，经济总量在全省六大工业行业中居首位。年缴税额2.44亿元，占所有工业缴税的23.9%，是所有工业产业中缴税最多的。（1）

　　 （二）海南食品工业的主要门类及其基本情况：

　　 1 食品饮料制造业

　　 1.1丰富而独特的热带高效农业资源为食品饮料业的发展提供了丰富的原料

　　海南热带土地面积占全国热带土地面积的42.5%，是全国拥有热带土地面积最大的省。拥有丰富的热带作物资源，是我国最大的热带作物种植地、热带水果种植地和瓜菜及反季节瓜菜基地。据统计，1996年芒果、菠萝、香蕉、荔枝等热带水果种植面积9万公顷，年总产量36.1万吨；瓜菜种植面积13.9万公顷，年总产量192万吨，椰子、咖啡、腰果、香料等种植面积43.8万公顷，年产值38.3亿元（2）。这些丰富而独特的热带高效农业资源，为海南天然食品饮料的生产提供了可靠的原料保证。

　　 1.2食品饮料制造业已初具规模

　　据01年不完全统计,食品饮料规模以上企业43家，亏损企业15家，亏损率35%；资产总额41亿元，占食品工业总产值55%，负债合计16亿元，负债率39%；实现工业总产值30亿元，占食品工业总产值的54%,年缴税1.26亿元，占食品工业缴税总额的52%，是食品工业中的缴税大类。（1）

　　 1.3食品饮料制造业组织结构发生变化，逐步向集团化集约化方向发展

　　全省建成了椰树、椰风两家以天然饮料为主的食品工业企业集团。企业整体素质提高，生产规模不断扩大，产品质量进一步提高。以椰树、椰风两家企业为代表的天然果汁饮料，是唯一在全国同行中名列第二位的大宗产品，其中椰树是我国目前最大的果汁罐头饮料生产企业。

　　 1.4拥有在全国同行业中的名牌企业、名牌产品

　　在国家工商局认定的食品工业企业22件中国驰名商标中，海南省就有椰树、椰风两件，表明了海南省食品工业与海南其它工业相比具有一定的基础优势。椰树集团生产的“椰树牌”天然椰子汁、优质天然矿泉水、天然芒果汁被国家选为国宴饮料，其中“椰树牌”天然椰子汁成为中国目前唯一获准进入美国市场的天然果汁营养饮料（3）。1996年，在“3.15”让消费者说好！全国市场国产品牌调查活动中，椰风系列产品包揽果蔬类天然饮品市场占有率、市场知名度、市场影响力三项全国第一。这些都说明海南食品工业在全国食品工业行业中有一定的量的名牌产品。

　　 2 水产品加工业

　　 2.1 广阔的海域为海南水产品加工业的快速发展提供了丰富的原料

　　海南省海洋面积200多万平方千米，约占全国海洋面积的2/3，是全国拥有海洋面积最大的一个省，拥有天然港湾68个，浅海滩涂27500平方米，内陆水域面积36700平方米，为各种软体动物的栖息提供了良好的生存区域（5）。适合深加工的水产品占所有水产品的50%以上，且随着海南海洋产业的开发、海洋捕捞业的快速发展，水产品的种类不断丰富，这将为海南水产品加工业逐步向纵深发展提供更丰富的原料，也预示着海南水产品加工业有巨大的潜力可挖。

　　 2.2水产品加工业所占比重较小

　　据01年不完全统计，全省水产品加工业规模以上企业有15家，3家亏损，亏损率20%；资产总额约4.6亿元，负债合计约1.7亿元，负债率37%；实现工业总产值约4.8亿元，占食品工业总产值的9%,整个产业所占比重较小。

　　 2.3水产品加工业出口量成倍增长，所占比重快速增大

　　随着渔业的发展，近几年来海南水产品加工业规模进一步扩大，保持强劲的发展势头，经济总量快速增长，水产加工品市场需求增加，产品结构不断优化，加工不断向的纵深发展，产业化水平逐步提高，水产品加工业在食品工业经济中的比重稳步上升。

　　水产品加工业出口量成倍增长，2001年1—6月份，水产品加工出口量为7539吨，增长速度达到230%，出口创汇增长速度达到了200%。

　　其中获得欧盟水产品注册的企业有3家，获得HACCP（危害分析与关键控制点）美国认证的水产加工企业有海南果蔬食品配送中心（获欧盟注册认证）、海南加华海产生物（集团）有限公司等6家企业，工业总产值占水产品加工业总产值的80%，为海南水产品深加工龙头企业。（6）

　　 3 保健食品工业

　　保健食品系指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治病为目的的食品。

　　海南适合生产保健食品的热带植物和海洋生物资源丰富，如芦荟、番木瓜、腰果、槟榔、螺旋藻、珍珠、海马、龟鳖等都可以研究开发出市场潜力大、经济效益好的保健食品（5）。

　　海南省至今研制了螺旋藻粉剂、龟鳖丸、鹿龟酒、海马酒、芦荟服液等18种保健食品。但目前有些产品加工比较粗糙，缺乏可食感官，仍属于第一代保健食品，少量属于第二代保健品。

　　海南省目前有金芦荟、养生堂、椰岛集团、康乐康保健食品有限公司等几家企业从事保健食品生产，但都取得了很好的经济效益，成为海南省的新兴产业。金芦荟是国内第一家从芦荟种植、开发、深加工到销售一体化的综合性芦荟生产企业。养生堂的龟鳖丸、朵儿胶囊，虽已批成药字号，但仍属于保健品，如今已成为我省的利税大户，年销售额达4亿多元人民币。

　　 4 制糖业（4）

　　据01年不完全统计，全省有规模以上糖厂24家，遍布13个县（市），有5家亏损，亏损率21%。现有糖厂资产合计15.5亿元，负债总额11亿元，负债率71%，是食品工业中负债最多的门类。

　　全省实际生产能力为日处理甘蔗4.1万吨，但榨季甘蔗量严重不足，所以设备利用率约为66%。当前国内制糖设备绝大多数为国内生产，海南省也不例外，主要设备保持70、80年代水平，基本上适应现有产品生产工艺。海南省全部使用硫酸法工艺，产品为国际标准的一级白糖。

　　 5 烟草加工业

　　烟草业在海南省起步较晚，建省前夕建立了琼山烟厂，通过改造、扩建、兼并至今取名为海南红塔卷烟厂，全省仅一家。该厂01年资产合计4.9亿元，负债合计3.1亿元，负债率63%；工业总产值约3.6亿元，占食品工业总产值的6%，在海南食品工业中比重较小。

　　烟草业仍然是由国家严格控制的计划性较强的行业，每年度的生产量（以箱计）必须严格按照国家下达的指标生产。因此，烟草业欲增加经济总量，一是要争取增加国家计划指标，二是提高产品档次。海南卷烟原料主要来自云南，产品除了少量销售外省，大部分在省内销售（本省市场容量约60万箱/年）。

　　 6 其他

　　海南省食品工业除了上述5个行业之外，还有粮食加工、香料、白酒、酱油、乳制品、牛奶等。但这些行业的企业，绝大多数规模太小，设备陈旧、工艺落后，自我发展能力很差。根据估计，上述这些行业总资产约3亿元，占食品工业资产合计的4%，年总产值10亿元左右，占食品工业总产值的18%。

　　 （三）对发展海南食品工业的战略思考

　　 1 海南食品工业发展前景广阔

　　海南食品工业总产值从88年建省初期的16.8亿元增加到2001年的55.6亿元，是解放后建省前38年的近5倍。（4）从这个发展速度和目前的现状以及全省工业发展的整体情况看，海南食品工业当前乃至一定的时期内仍将是海南工业经济总量中的主要方面。

　　 1.1海南特有的区位优势和资源优势还没有得到充分的发挥和利用

　　 ①随着海南热带高效农业基地和旅游休闲度假基地的逐步建立，必然带动热带高效农作物加工业和旅游产品加工业的发展，而这些产品大多数都属于食品工业产品。

　　 ②海南已将海洋产业作为海南的产业发展战略，作为海南丰富的海洋生物资源尚待开发，这个空白如果得到填补，必将推动海南水产品加工及保健食品的快速发展。

　　 ③“百万亩椰林工程”的实施，将为开发出更多的椰子系列食品打下基础，创造有利条件。

　　 1.2 食品工业对投资者有较强的吸引力

　　食品工业具有投资少、易上马、见效快、社会化程度高的特点，对投资者具有较强的吸引力，是大多数投资者和企业家起步阶段、完成原始积累的最佳选择。因此，对海南食品工业的投资必将持续下去。

　　 1.3具有海南食品行业的龙头产业——食品饮料业

　　以椰树、椰风两家企业为代表的天然果汁饮料，是唯一在全国同行中名列第二的大宗产品。由于人们对食品的需求越来越倾向于天然，因此，绿色无毒、营养保健型的食品消费量必将逐年增加。据有关资料表明：全球果汁需求量将从2000年的3200万吨增加到达2020的7300万吨。（4），而海南作为我国最大的热带作物种植地和我国最大的热带水果种植地，为天然果汁饮料的生产提供了可靠的原料保证，海南发展天然果汁饮料将大有可为。

　　 1.4 水产品加工业将会迅猛发展

　　海南已将海洋产业作为发展战略，海南又是我国最大的海洋捕捞场，全岛近海鱼场30万平方公里，水产品种800余种，盛产石斑、马鲛鱼和海参、龙虾、鲍鱼、海蟹、对虾等高级海产品，为海南水产品加工业的发展提供了丰富的原料，水产品加工业必将成为海南海洋产业中的优势产业。

　　 总之，海南食品工业无论在发展条件、发展空间或者是发展潜力方面都具有一定优势。但食品工业在发展方向、结构调整、高新技术利用、品牌推广等方面都还有它的不足，必须逐步弥补这些不足，才可能使海南食品工业的发展上新台阶。

　　 2 以天然饮料制造业为龙头，带动海南省食品工业快速发展

　　据资料显示，国内饮料的产品结构仍以碳酸饮料为主，且比重较大，果蔬汁等天然营养饮料仅占总产量的11.2%（7）。而随着我国食物结构的改变，对饮料的需求正在从过去的味美解渴转向纯天然、保健营养方向，如果海南充分发挥资源优势，加大果蔬汁天然营养饮料的生产，尽快开拓国内广阔广场，将给海南饮料业带来巨大的经济效益。

　　充分发挥椰树集团、椰风集团现有设备的生产能力，加大市场开拓力度，提高现有名牌产品的市场占有率。同时扩大瓜果加工范围，生产适合西方口味的果汁，争取更多产品进入国际市场，建立跨国饮料公司。

　　同时，酒类以椰岛公司的鹿龟酒为主导产品，扩大生产规模；亚太啤酒的最终规模是35万吨/年，现在基础和公共设施已按35万吨/年建成，部分生产设备已具备13.5万吨/年的生产能力，但2000年实际产量仅4.3万吨（11），同样需进一步拓宽市场销路，争取过量、上规模。南国食品公司生产的速溶椰子粉、椰奶咖啡、椰子糖、等系列旅游食品，很受游客欢迎，应扩大生产规模，因为随着海南旅游业的快速发展，旅游食品的需求也会更大。

　　 3 大力发展水产品加工业

　　 海南省是海洋面积最大的省，海洋水产品的加工保鲜技术急待开发。海南目前水产口加工仍停留在储藏、保鲜等粗加工上，应以市场为导向，大力发展水产品深加工业。

　　 相关部门应在政策与资金上向海洋水产品加工企业倾斜，扩大海南果蔬食品配送中心、海南加华海产品生物有限公司等6家水产品加工企业的规模，争创海洋水产品加工名牌企业，名牌产品。扶持一些产品竞争力强的新兴企业，将海洋水产品深度加工作为海洋产业发展中的重头戏。

　　 4 加快发展海南保健食品

　　 海南丰富的热带作物与海洋水产资源，为发展保建食品提供了丰富的原料。大力发展海南保健食品，对开发海南热带高效农业、海洋资源，促进海南经济发展有重要意义。

　　 扩大鹿龟酒、芦荟口服液、龟鳖丸的生产规模，抓营销，造舆论，广告搭桥，增加产品市场占有率。政府引导扶持，企业投资，对热带作物芦荟、番木瓜、腰果，海洋生物螺旋藻、珍珠、海马、龟鳖等进行深加工，力争开发出第二代及第三代保健品。企业应加大资金引进市场前景好的保健品生产加工新技术，将保健品加工业作为新兴工业来发展。

　　 海南省有良好的生态旅游环境，适合度假休闲疗养，在一定程度上可以加快海南保健食品本地市场的开发，促进保健食品的快速发展。同进保健食品的快速发展又可促进将海南建成度假休闲疗养基地。

　　 5 加大食品工业组织结构调整、组建现代企业集团

　　海南食品工业小型企业多，占80%左右。企业规模过小，技术落后、劳动生产力水平过低，经济效益较差，且不能适应市场经济；企业规模过小，但“小而全”，低水平重复建设现象仍然存在，造成资源浪费，要通过组织结构调整、优化组合；以骨干企业为龙头、优势产品为方向，组建现代企业集团，引导企业走联合经营、集约经营的道路（10）。如利用海南资源优势，组建糖业集团、海洋水产集团等集团公司。同时，扩大和完善椰树集团、椰风集团、海南加华海产生物集团等食品集团公司。

　　 制糖业是海南的传统工业，政府应在控制加工规模的前提下，扶持制糖企业引进先进设备，对扭亏无望的企业，实行兼并破产，以制糖骨干企业为龙头，适时组建糖业集团。

　　 6 加大产品结构调整，发展壮大资源型特色食品工业项目

　　海南食品工业产品深加工程度差，技术含量与内地相比较差。热带高效农产品加工制造程度低，商品化、综合利用差，附加值小。据资料显示，海南食品加工业附加值仅5.8%，而法国食品加工业附加值达300%，表明海南食品加工业还差得太远，有待进一步发展壮大。

　　据不完全统计，海南热带瓜果加工仅占瓜果总量的32%左右，热带蔬菜加工仅占蔬菜总产量的21%左右，水产品加工仅占水产品总量的12.6%左右。可见海南热带高效农作物和水产品加工与制造业发展潜力巨大，应以市场为导向，调整产品结构，依托海南的资源优势，开发有市场潜力、有地方特色的食品品牌。

　　对天然椰子汁、椰岛鹿龟酒、金芦荟等市场前景好，经济效益高的特产优产品，要采取“一扩大、三提高”的措施，即扩大生产规模，提高产品质量，提高产品知名度，提高市场占有率，使之成为具有地方特色的知名品牌。同时，要严格限制或停产低质白糖、白酒等污染严重的产品（7）。

　　 7 引进高科技人才，用高新技术改造传统食品工业

　　食品工业历史悠久，属于传统产业。只有用高新技术改造传统产业，不断增加产品的科技含量，产品才能有新的生命力，才能占有市场。

　　海南省目前人才队伍总量不大，高科技人才匮乏，人才分布、年龄和层次结构不合理，据统计，海南目前高科人员60%分布在教育、卫生部门。中国已入世，众多经济学家呼吁，中国企业和跨国公司面临的遭遇战不是产品，也不是市场，而是人力资源的争夺。

　　从表-4中可以看出，作为海南食品企业中实力雄厚的椰树集团、椰风集团中高级技术人员仅占10.8%、5.5%，其它小型企业、民营企业高级技术人员所占比例就更小，从而导致许多食品企业的产品品种少，产品高新技术含量低，名牌产品少，市场占有率低。食品企业应增加人才费用的支出，为人才提供良好的环境，留得住，用得着；增加科研经费的投入，使科研与企业生产相结合，加快新产品的开发，用高新技术改造传统食品工业，才能使海南食品工业产品占有更多的市场。

　　 表—4：

　　分类

　　名称 在岗职工人数 中高级技术人员 科技人员

　　所占百分比

　　诚利鸽业有限公司(8) 720 32 4.4%

　　椰树集团(3) 3874 420 10.8%

　　椰风集团(2) 1600 88 5.5%

　　在人才培养方面，海南本地高校应多培养一些具有地方特色的食品类人才，为海南食品工业的发展提供充足的人力资源，尤其是水产品加工专业在高校急需设置，为海南快速发展的海洋产业作后盾。

　　据调查显示，目前国内市场上销售的新鲜椰肉多为越南生产，而我们开发的椰肉科技含量较低，市场占有率很低。说明应加大资源型产品开发力度，尤其是大中型食品企业应拥有自己的科研机构，走研究开发和引进相结合的道路，以研究开发为主的方针。

　　要树立人力资源越丰厚、素质越高，越有利于吸引知识和技术密集型产业投资的观念，以及人才无地界的观念，摒弃只有当地人才能作为当地经济发展出力的狭隘观念，增强对高层次人才的强烈渴望，以更优惠的政策、宽松的用人环境和灵活的用人机制，广泛地吸引各种人才。对国内外的高层次优秀人才，要实行“不求所在、但求所用”的“柔性流动”政策，不要求他们将户口、家庭迁来，只要能抽出时间来搞研究、转化科技成果、进行项目指导等，就要大力支持，而且允许他们再流动。广东省政府聘请的“洋顾问“就是一个很好的例子。事实证明，“移民化“程度越高的城市经济发展就越快，只有使当地成为人才的“聚宝盆“，创造唯才是举和人才充分施展才华的“大舞台“，才能为经济发展创造良好的软环境。

　　 目前，海南省委省政府提出了“一省两地”的产业发展战略（“一省”指新兴工业省，“两地”指热带高效农业基地和度假休闲旅游胜地），但是属于热带高效农业的芦荟、香草兰、仙人掌、香蕉等热带作物和水果，还停留在种植和初级加工上，卖果难，卖原料，急需开发和引进提高农作物附加值的深加工技术，将热带高效农作物的深加工业作为“新兴工业”来抓，将“新兴工业”与“热带高效农业”二者有机结合，促进两个产业相互快速发展。

　　 8　以信息化带动食品工业工业化

　　海南省食品工业企业利用信息技术水平很低。海南省目前有112（500万元以上规模）家食品工业企业，其中仅椰树、椰风、椰岛、绿风、南国等10多家企业做有自己的网站，占企业总数的比例不到20%。信息化水平虽不是仅靠做几个网站就算完成，但从中也可以看出食品工业企业的信息化观念淡薄，不注重运用网络技术。

　　企业信息化必须对企业的业务流程进行再造，进行管理集成，使企业信息流、物流、资金流畅通无阻。食品工业企业通过信息资源的尝试开发和广泛应用，提高经营管理、决策效率，拓展网络业务，实施纵向多元化，确立经济全球化竞争优势等多重目标（9）。尤其是大型食品企业集团，应办好自己的网络，拓展网上业务，更好地将产品打上国际市场。

　　 9 利用媒体在消费者心目中建立起海南食品无公害、纯天然的绿色食品形象

　　海南目前的食品企业宣传做的太差，在省外各大电视台上除了见过椰树、椰风的广告外，几乎没有见过别的海南食品企业的广告，这样食品只能在海南这一个小地方销售。

　　要充分利用电视、报纸、网络大力宣传海南的食品品牌，打造海南食品无公害、纯天然绿色食品形象，在央视各大电台多做广告，定能使企业走出去，扩大销售范围。同时，可学习旅游推广的方法，政府出面组织各大食品企业到大城市搞推广，总之，海南食品工业要发展，要提高市场占有率，必须利用媒体大造声势。

　　海南省可建一个食品工业网，实行网络共建，资源共享。网络共建，由各个企业出资，相关政府部门管理，维护网络；网络为各个食品企业共享，企业与外界可通过网络开展业务往来，交流信息，宣传海南食品工业，建立海南食品工业整体形象。同时网络可为整个海南食品工业企业提供国内外食品市场信息，为产品占有更多国内外市场服务，使海南省食品工业上新台阶。

　　 参考资料：

　　（1） 海南省统计局2001年统计年鉴.

　　（2） 椰风集团简介.

　　（3） 椰树集团简介.

　　（4） 海南省经贸厅轻纺处统计资料.

　　（5） 易美华.海南保健食品的展望.海南大学学报，2000年第一期，81-88.

　　（6） 海南省海洋渔业厅统计资料.

　　（7） 汤谦.“十五”期间海南工业结构调整思路.新东方2000年第一期，58-64.

　　（8） 海南诚利鸽业有限公司简介.

　　（9） 博亚.举信息化之力，促工业化腾飞.时事大学生版,20001年第三期，27.

　　（10） 汤天曙.我国食品工业的现状及发展思路.食品工业科技，2000年第二期，10.

　　（11） 海南亚洲大平洋酿酒有限公司资料.

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