贵腐菌在酿造葡萄酒时起了什么作用？

贵腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒因此得名。贵腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果实内水分的蒸发。随着水分的减少，葡萄果实变得干瘪皱缩。与此同时，葡萄的酸度、糖分和风味也得到浓缩。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气，酒体十分饱满，风味甜美，余味悠久绵长。

贵腐菌的产生需要满足特定的条件：首先，酿酒葡萄必须健康且完全成熟。其次，贵腐菌的形成对气候条件的要求较高，它喜欢潮湿的环境，所以要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；除此之外，还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发，同时抑制贵腐菌的过度生长，防止其发展成为灰霉病（Grey Rot）。

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