Fine Dining的经理珍妮丝可希（Jennice Kersh）说：“袋鼠肉是我们最受欢迎的料理。”她也表示：“国际媒体团的代表们在雪梨的其他餐厅中，也常会发现澳洲袋鼠肉总是排在菜单的最前头。”
根据澳洲外销指数记录，澳洲袋鼠肉外销的数量的确可观。
不过，就像“先知者经常在自己的国家中被排挤”的道理一样，澳洲人对于袋鼠肉这道令外国人大为惊艳的本国菜肴而言，态度就显得十分冷淡。
不过，珍妮丝可希说：“其实，澳洲人现在已经比较开始习惯吃袋鼠肉了。袋鼠肉其实风味十足，而且又没有野兽的腥膻味。
澳洲袋鼠肉的输出额可说是大幅攀升。根据澳洲统计指数局的资料显示，由1999年输出3，982公吨的可观数据看来，澳洲袋鼠肉的输出量几乎是1996年的2倍。
目前，南非是澳洲最大的袋鼠肉输出市场，光从去年3月到今年6月30日的9个月记录，就高达912公吨。
在南非，袋鼠肉被用来作为香肠制品，或是一种叫作biltong的袋鼠肉干。而澳洲国外输出猎肉类单位的官员表示，袋鼠肉乾和袋鼠香肠都是物美价廉且健康的食物。
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