[向敬之专栏]美酒当前，怎一个醉字了得——评朱振藩《痴酒——顶级中国酒品鉴》

　　美酒当前，怎一个醉字了得

　　——评朱振藩《痴酒——顶级中国酒品鉴》

　　向敬之

　　 人生在世，轮回的意识只为一时间内的幻念，但，活着总是有一些所谓嗜好而绊绊牵牵。没想到，偶与尘寰俗物发生一次亲密接触，却已是执著的情一片，痴迷的心一颗。有人品茶一盅，能味出一卷心经素笺传诵千年；有人弈棋一盘，也参透一页人生涵义诲教万人。今人朱振藩先生，本为当下中国台湾最为知名的食府写手，竟就得一碟菜蔬、一串羊肉，品出了一系列写给酒的通俗文化与精致文字。能够以文本囊括上百种中国美酒予以一一的深入浅出的诠释，把关于酒的来源、酿造、口感与入菜等，用浸透着酒香与酒味的言语，为时下已不善乐读文字但喜畅饮佳酿的人们，提供饶有情趣的品酒宝典。这可能就是朱先生写作《痴酒——顶级中国酒品鉴》的行文思路吧。

　　 悟读过朱振藩先生谈食说艺的美食文字，感觉中他是一位经受传统文化熏陶深厚又为西方文明感染的雅士。有些亲切，也有些清高，于每每一篇透着他的馋性和豪兴的尺幅之间，不难读懂他有长作尘世性情中人的心思与热忱。曾经以一副绅士模样出入于伏特加、威士忌、白兰地、百龄坛、奇瓦士之类西洋精酿左右，他却一直无法割舍满贴中国标识的白酒、黄酒及配制酒。在他的品饮人生中，洋河大曲、景阳春、杜康酒、泸州老窖、剑南春、五粮液、酒鬼、红星二锅头、双沟大曲、西凤酒、沱牌曲酒、茅台酒、汾酒、津酒、孔府家酒以及绍兴的花雕等等，一一啜饮，一一品味，喝进的是酒精与气力，呼出的是文化与智慧。他工于记录酒的文字，也长于豪饮酒的文脉，于不经意之间喝出了酒中情缘，无上，无悔。

　　 古往今来，铜黄热土地上，自传言杜康制酒伊始，红白喜宴，朋辈小酌，文客集会，农人生产……都或多或少地借几缕酒香装点气氛。酒，能误事，挖成酒池的商纣选择了鹿台自焚，词写酒兴的后主长叹春花秋月，酒后吐真言常教多少邪恶自首，酒中驭轻骑频引警笛长鸣。然，魏武挥鞭当是酒劲助长逸兴飞舞，清莲作诗端赖酒性瘗尽忧愁无奈，君不见把酒言欢忘却平常生活中的烦心事，时有才子佳人牵手漫步灯红酒绿之间笑语盈盈。新近十余年来，国内酒业勃兴，企业化的经营理念与模式促成品繁增，而嗜酒的朱氏目迷五色却非舌乱七味，依然能以一副独具个性的喉咙饮品各式美酒，既有同感于中国白酒“强化口味、突出个性、功能独特”的发展方向，又能提议出不恭维品酒方家们首推“淡化香气”的酿制主张。似得诗仙太白先生几分真传的作者，无论是于内心深处还是灵魂高处，酒香浓淡只能天成自然，并非什么一种市场经济观照下的添加物质。

　　 虽言今时酒业盛传白酒又添豉香型、芝麻香型、特香型及凤香型四种，而独有心思的作者不效颦人意评说，毅然于传统的六味香型中品说自己的酒中激情与乐趣。喝着五粮液，他能以无色透明的酒液、开瓶扑鼻的酒香、醇厚谐调的酒味和甘绵净爽的酒感，喝知一滴沾唇满口香；品后空杯尚留满室香的茅台酒，酒液微黄晶亮、酱香扑鼻突出、酒体丰厚、口味优雅细腻。北京二锅头，酒香谐调、酒性鲜明、口感爽净、最易干怀，在他的眼里，劲爽飙洌一杯尽，可以说是中国白酒里相当经济实惠的选择；浏阳小曲，酒液清亮、酒香醇雅、口感甜爽、回味怡畅，于他的笔下，珍品清雅情酣然，不难言是酿法小众与香型偏锋的精妙结合。能于“长沙第一泉”中提炼，可在马王堆帛书觅影，难怪一盅白沙液，无色透明却香韵浓浓，无愧于伟人毛泽东盛赞“长沙水”的殊荣；美与凤翔妇人手同齐，名留司马氏史记传世，千古佳酿西凤酒，清亮透明又清美酽酽，陶醉了词圣苏东坡狂言“喝不醉”写亲情。作者的笔尖没有化作精雕细刻的钢刃，而他的思维在熟悉的浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型和其他香型等六类白酒中作了一次博闻慢味的游历。他是一个有心之人，善于计谋，一边把民族传承的麦曲稻米黄酒、红曲稻米黄酒以及非稻米系列的黏米黄酒喝了一个痛快淋漓，也写了一行情趣盎然。他坐饮南北妙液，精思古今谐文，不仅喝出了元红、加饭、善酿、香雪之类的绍兴黄酒系列的不同口感和故事，而且发现了苏州醇香酒、南城麻妙酒、顺义益寿酒、南平首莉青等等中华黄酒系列的不同酿造与佳话。尤其是作者着力于介绍其畅品动、植物药材和花果配制酒，以及葡萄酒时的大快朵颐与几瓣心思，更引人叹惊其闻着不同的酒香，观着不同的酒液，味着不同的口感，却能悟出相同的酒意。那就是喝酒不是为了诠解“今朝有酒今朝醉”的无夺，又非为了宣泄“一杯浊酒喜相逢”的欣悦。往往能一盘冷食、一碟热菜、一坛清酒，也可以让人品饮得有滋有味。因为在他的心中已经悄然成就了自然人生的关于酒的文字，进一步思考和阐释本为平实但又丰富的具有中国民族特色的酒文化。这是一种心境，一种心性。

　　 朗朗晴空常为多情人儿开，悠悠岁月一杯清酒舒心怀。美酒能助长豪性，也能平静心情。有着台湾美食大师美誉的朱振藩先生，好食，也喜酒，更是乐以珍馔配佳酿而食，在内地推出《食味万千》、《食家列传》、《食随知味》和《食在凡间》不久，再次用他饱蘸中华传统文化墨汁的文笔，写作成《痴酒——顶级中国酒品鉴》，一怀虔诚的食家与酒客的朴素心理，导引时人去了解和悟读中国酒文化的真正内涵。同时，冷静地审视中国市场经济条件下的酒业非常规竞争与推销，隐约凸现一分忧思，欲在酌鉴中国顶级酒种的过程提升酒文化的价值与品位。其实，上下五千年美酒添温馨，睿智可倾囊长作平凡人。美酒当前，熟谙酒理的朱氏知晓，多少才子巧呤绝妙问佳丽，几许痴愚悄然生情变聪明，因为喝一口美酒可以不去计算自己的几日轻松。

　　（《痴酒——顶级中国酒品鉴》，朱振藩著，岳麓书社2006年6月版，28.00元）

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