从“砰”到“怨妇的叹息”（你懂得开酒吗？）

　　从“砰”到“怨妇的叹息”（你懂得开酒吗？）

　　时间:2012-01-04 作者:长沙纳新食品贸易有限公司

　　庞惊宇 （纳新红酒汇品酒师 ESW品酒师）

　　在公司为员工做葡萄酒品鉴知识培训时，一位老师说道，开启葡萄酒瓶塞的声音应该像怨妇的叹息而非“砰”的刺耳声。当时觉得有点匪夷所思，美酒带上几许怨妇叹息声，多少有点扫人胃口。随着葡萄酒知识了解的深入，发现，此“怨妇的叹息”并非聒噪老妇的抱怨，而是软木塞跳出瓶口轻盈的惊叹。此种声音，约代表爱酒之人面对一瓶好酒时的愉悦之情。

　　对于如何开启葡萄酒，大家是各有妙招。有的用长尖的螺丝钉拧到瓶塞上一拽就开了；有的用厚毛巾包住酒瓶，将酒瓶的底部往墙上砸，软木塞就会出来；还有的说拿根筷子把瓶盖顶入瓶内就可以了.......对于找不到开瓶器的朋友来说，这些可能是个立即喝到酒的不错点子，但也只属于无赖之选，这些方法对酒质都有一定的损害。想要喝到完美的好酒，还需专业的开瓶器。目前市面上开瓶器的种类很多，既有专业性的如侍者之友开瓶器、酒刀开瓶器，也有简单一些的蝴蝶开瓶器、兔子开瓶器，还有气压开瓶器、电动开瓶器等。大家可依照自己的喜好，挑选适合自己的开瓶器。

　　挑选好开瓶器后便进入正式的开酒程序。

　　首先用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位切除封盖，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。好的侍酒师割下来的封瓶纸连同瓶顶的封口铁片（现在很少采用铁质的，但叫法一直沿用下来了），完整的如同汽水盖状。在这个过程中要注意不要转动酒瓶，以免将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”，特别是陈年时间较长的老酒，其沉淀物会较多，“惊醒”后悬浮的杂质会影响美观。

　　接下来是木塞的拔出。将开瓶器的螺旋体垂直插入软木塞中心点（不要插在旁边，以免软木塞断裂），缓缓地顺时针转入。要注意螺丝钻不能钻到底穿过软木塞，否则软木屑会洒到酒内，影响酒感。当然，万一开瓶时软木塞断裂，可用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。这其中要注意的是，在木塞即将完全拔出瓶口时需停一下，用手握住木塞轻轻地、有气质地拔出。待听到“怨妇的叹息”声后，便可用布或纸巾将瓶口擦干净，倒酒品鉴了。

　　优雅的开瓶动作是一门艺术。在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出及服务可以决定他的收入。也许哪一天，你优雅的开瓶动作也会为你赢来人生的另一笔“收入”。 /

标签： 得开 叹息 转载