笼统的来区分，只有高温曲、中高温曲和中温曲。也可以分为大曲和小曲。
细分起来比较多，具体的我也不清楚到底有多少。所以，就先说说主要的几种。
酱香酒采用的就是高温曲，所以香味比较突出。
这里多啰嗦几句，所谓的未婚少女踩曲肯定行不通。先不说一个茅台镇有多少未婚少女，就说茅台镇每年的产量总和按照卖出去的粗略估计，最起码五十万吨以上，如果都是真材实料按照12987去操作，酒曲都需要十万吨以上。
十万吨是什么概念，我算不来，也不知道茅台镇加上周边总共有多少人口，这里面的男女比例。而女性中又有多少未婚的成年少女，这些少女是不是都心甘情愿的去干这种踩曲的气力活，可能都是个问题。
再加上说的那种端午制曲，而端午节前后短短几天，哪怕再多几天整十万吨酒曲，别说弱不禁风的少女，就是五万身强力壮的大老爷们，把十万吨东西翻腾好几次，恐怕也会累趴下。
浓香型白酒使用的是中高温曲，要求糖化度800以上。以前没有机器时候，我们也都是人工踩曲。自从有了机器，可就省力多了。而且现在的温控技术先进，一年四季都可以做，不像人家酱香宣传的那么神秘。
我们做的酒曲，以前就是将大麦小麦豌豆破碎，装进木框里踩成醅，然后再发酵。现在全部都是机械化，人工也只是搬搬而已。
清香型采用的中低温曲。
酒曲很重要，和工艺一块决定了白酒的香型。
和南北大菜一样，有人喜欢这样，就有人喜欢那样。只要是传统工艺酿造的纯粮酒，都可以放心大胆的喝。但是记住一点，千万别喝多了。
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