甜白葡萄酒【法国拉菲红酒】曾是饮家至爱，有一段时期更只有王孙贵族方配品尝。甜白葡萄酒之中,有一款称为“贵腐”的,也有称为“贵族霉”的品种,也就是贵族酶甜白酒，相当受女士欢迎。
贵族霉甜白酒，这种又称为Botrytis的甜白酒，为何如此深具魅力呢？据说这种酒被发现开来，还有一段极为有趣的故事呢。
且说德国有一个相当严厉的主教，对下属极为苛刻，但他却极爱旅游。有一次他同样外游，却偏偏迟了回来。他在出行前千吩万咐要等他回来下令才可以采摘葡萄酿酒，这次工人们发现有霉菌侵袭葡萄，本来工人们可以采取补救方法，但由于主教的严厉而不敢造次，同时又带着幸灾乐祸的心态看看助教如何善后。
主教回到葡萄园之时，葡萄都腐烂掉，主教一方面懊恼不已，但碍于面子，却吩咐工人们照样采摘及压榨酿酒，殊不料这反而是酿制出精彩的甜白酒来，原来这种霉素只侵蚀了葡萄的外皮，令水分损失掉，却保留浓浓的糖浆及奇特的香味。只可惜这些后来被称为贵族霉的霉菌并不经常出现，致令德国不可以常生产这种酒，反而法国波尔多地区的小产区苏玳与匈牙利的拖卡伊地区却常有出现。如今，这两个地区才是贵族霉甜白酒的主要生产地，顺带一提的是贴邻苏玳的巴刹也有生产，与法律上巴刹已被归入苏玳，并统称这类甜酒为苏玳酒，但巴刹地区的酒农却不愿意称为苏玳，常强调其产品为巴刹酒，这一点，当局也亦无可奈何，其实令葡萄腐烂的霉菌有多种，其中最常见的是青霉菌，但无法酿制出佳酿，因此在采摘时，工人都极其小心，甚至利用鼻嗅口尝以分离其伪。真正的贵族霉可能每串葡萄只得几颗，因此酒农们在九月份开始便要每日巡视葡萄园及逐粒采摘。因此甜白酒其实得来不易，比例上是一棵葡萄树可以酿制出略多于一瓶的白葡萄酒，但要十棵以上的树，才能够酿出一瓶贵族霉甜白酒价格高昂，但嗜之者依然不惜代价去欣赏呢。
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