福州的青红酒有什么特别之处？

青红酒也称红曲酒，俺们闽东的习惯叫红曲酒。红曲酒应该在福建都是比较普及的，基本上采用古田的红曲。传统上有红曲和米直接发酵的。还有红曲和药白曲加米一起发酵的。后者相对来说，成功率会更大，香气，酒精度也更高。

红曲酒主要的特色：

颜色艳丽，红的醉人，在民间是喜庆，吉利的色彩。

香气浓郁，口感醇厚，特别是红曲重酿酒，味道甜美，后劲非常大。本人自酿2年陈的几次待客都效果很好。还可以和各种饮料勾兑出各种美味。

营养好，民间认为红色类都有活血补血功能。特别是女性喝这个酒更好。但要注意也容易上火，陈酿的红曲酒才不容易上火。李时珍在《本草纲目》书中记载，认为它有活血化淤、健脾消食等功效。

国家出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血化淤，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。

元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。

本人是福建宁德地区的民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒，红曲酒等。下面我介绍下红曲酒的酿造方法的其中之一。

红曲酿造通常有3种方法：

1：黄酒曲拌饭搭窝糖化，糖化（做成醪糟）后，加水和红曲发酵一个多月，压榨成酒。

2：红曲加黄酒曲直接伴饭和水，发酵一个月，压榨成酒。

3：红曲直接伴饭和水，发酵一个月，压榨成酒。

第一种方法酿造的红曲酒，成功率最高，香气和味道也很好。我的头条号里已经有详细操作说明。所以本编介绍第二种酿造方法。红曲加黄酒曲直接伴饭和水发酵。

（浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲加水发酵-发酵管理-发酵结束分离-煎酒陈酿）。

工具：容器（酒坛、玻璃罐、食品级塑料桶等），黄酒曲（药白曲），福建古田红曲，糯米，泉水，温度计，蒸锅。

1. 糯米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。

2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅，烧火蒸熟（一小时左右），指捻无白心，嚼不沾齿即熟。

3. 米饭出锅后摊冷至35-50度，手感微温，提前数小时浸泡红曲0.5-1斤。1两碾碎的黄酒曲（药白曲）加12左右斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀，装进的容器中，盖上盖子密封。冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。

4. 第二天开始发酵，米饭上浮。大概7天后，打开盖子，每天压帽1-2次，连续5天左右，看发酵旺盛情况，温度高低而定。而后继续密封发酵，大概40天，1 饭粒95%以上下沉，2 酒液开始澄清,3 无气泡，以上3个现象表示发酵基本结束。就可虹吸抽取清液后压榨分离。

6. 压榨后的新酒较浑浊,可满瓶澄清十天左右即较清澈，再每隔10天后多次去酒泥，可选择要不要煎酒后，满瓶-密封-低温陈酿多年不坏。

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