[随笔]美食回忆录

一：虫子，药酒和霹 r　　

　　我一向认为，如果你出生就是一个昆明人那是何等的一种幸福，两岁起你就可以吃到油炸蚕蛹，松节虫这种比天津大麻花香脆度高出2个billion的高蛋白食品，如果你不知道我在说什么就请你先去听一首歌，歌中这样唱到-----春风再美也比不上你的笑，没吃过的人不会明了。你看李宗盛长成那样就知道小时候没少吃毛毛虫。

　　我小的时候整个大院家里的炉灶都是烧劈柴的，都是些山民挑来卖的杂木，其中最好的木柴是松木，我妈喜欢是因为它容易引火，楼下的武装部长李叔则用它来打儿子---硬木头打硬骨头，结果打出来一个二十年后的黑社会老大。

　　我喜欢它的原因好好简单，走运的话可以在劈开松木的时候发现一些肥白蠕动的小玩意儿-----我和我弟弟就如获至宝，赶忙点上一堆火，瓦片是早就洗干净了放在一个砖搭的小灶台上，等烧得透了，就把小白们放上去翻炒，三五秒钟时间后，世界在一片焦香中停滞，时间就此凝固，岁月的车轮就此驻足不前，虫子们华丽变身成一段段晶莹剔透，吹弹可破的尤物，一口下去。。。

　　那滋味-----真的以为人生就这样了。宗盛别唱了，我同意，馋死我了你。

　　说到我弟弟，那真是长得身长八尺，玉树临风，眉清目秀，福州城里的警花之首。有时候我挺纠结的，大家都吃虫子，为什么结果这么不一样。

　　好在我老婆比他老婆漂亮。

　　又说远了，昆明好吃的东西太多，常见的都不说了，说几个希奇的，那年我去昆明，本来想去挖一个厨子回来开餐馆，我有个发小在昆明工作，说这里到处都是药膳堂子，好吃又兼大补，就福州城里这么多嫖娼赌钱到肾虚的公务员，开一个非大发不可，我揣了笔钱就去了，考虑到初次创业，没买飞机票，我赶了一天两夜的火车。

　　我那兄弟真是好兄弟，开了辆不知道那一年的大奔来接我，澡也没洗，直奔好林居---那年昆明城里最牛的药膳堂子，一进门一面大玻璃墙，细细一看，原来是叠叠累累的酒坛子，坛子里泡着各种不同种类的虫草生物，说最牛的药酒是用海狗肾泡的，眼镜蛇，毒蝎子那都是寻常物件了。

　　据说泡药的白酒都是烧刀子，两块钱一斤的散酒就好，度数越高越好，蛇要活蛇浸泡，所以喝蛇酒要特别小心----肺活量好的蛇可能几个月后突然从酒中跃起，用醉拳加上蛇形刁手要了你的性命，比卧龙生小说里那些黑衣杀手都狠。这些我不太相信，就是有些担心蛇有三急，这么长时间，可不得大小解都在里面了，这些话我没说，因为司机老万也在---他是昆明人，特仗义，性情粗暴，我怕他揍我。

　　但酒真好喝，我和你们说，从新疆喝到东北，四川喝到山西，河南喝到内蒙古，最难喝的是小白杨，最好的就是昆明随处可见街面上的药酒，5，6 十度的烈酒，一口下去，丝毫不烧心，一口暖意绵绵延延直到小腹----我和你们说，挨上海大富一个化骨绵掌都没那么舒畅。

　　可以相媲美的还有福州闽侯的青红酒，封坛之时，丢一只走地鸡进去，埋在地里，十年八年后再打开，鸡骨头都化没了，这个另外开帖说。

　　那天晚上吃了许多的不知名的药膳，菜名都记不得了，就单说一个了不得的，女生们回避一下。。。。这道菜叫做-----牛睾丸炖鸡睾----昆明饮食界的同学们不太有文化，不过菜是好菜，好在哪里我就不细评了，有兴趣的同学去云南旅游的时候独自探讨好了

　　据说长江以南的少数民族里，没有人能喝过景颇族的兄弟，这些兄弟在解放后还刀耕火种，生产技术落后，兄弟们就得早出晚归，婆娘们也得下地干活，有些刚生了娃的，也没有保姆婆婆可以帮忙，估计婆婆也得下地。就往足月的娃娃嘴里灌一小杯白酒，等到天黑了回来再给口解酒奶喝，那可是烧刀子阿，兄弟，景颇兄弟的酒量就是这么炼出来的。

　　酒量好的人脾气一般都不好，脾气不好的人请你吃什么你都不会拒绝的，何况这些人身上都有刀。

　　老万在给我的发小公司开车前是跑运输的，经常跑景洪，云南的盘山公路开起来没完，中午有时候就在景颇兄弟家里打个尖，话说少数民族都好客，足迹里的同学们要是没有房贷比他们更好客。一般情形是这样的：

　　老万一进门就喊：老乡，有饭恰不

　　景颇大哥也喊：喝酒不，喝酒就给你饭恰

　　老万手一抬，亮出手中的劣质小白酒：怎么不喝酒，不喝酒那不叫恰饭，叫恰大便。

　　两个人欢欢喜喜坐下，景颇大哥喊老婆把饭盛上，酒过三巡，景颇大哥想起来了，一拍大腿说：大哥你坐着，我去割点肉芽。

　　老万这脸刷的一下就白了。

　　围城里头提过这道名菜，我就不多描述了，但据说景颇兄弟是这样做的，猪杀完了也不退毛，搁锅里烫一烫就拿起来挂在梁山，几天忍着不吃，任凭苍蝇叮咬，然后全家围着那半片猪数蛆蛆，一只，两只，三只，数到2000只这道菜才算成了，很多孩子数着数着就变成数绵羊睡着了，醒来之后就会被罚数一百次1到2000，要不然就会被罚站，说你以后一定考不上大学，跟隔壁的狗叔一样娶不到老婆，所以你看，如果将来我们的孩子数学不好也不用担心，可以送到景洪去数蛆蛆。

　　老万自己说那天他看到传说中的肉芽摆在眼前，眼珠子都要掉到碗里去了，那些白色密集的小生命轻微地蠕动，仿佛当年他在天安门广场看到的那些手臂，只是有些被剁去了一半脑袋和身子。

　　老万后来跟我说，那一刻他的胃犹如万马奔腾，之所以能一口忍住是因为景颇大哥腰上别了一把锋利的砍刀，砍刀上尤沾着一些半截的芽芽，就只好把眼前的大块肉都吃了。我们问他好吃不好吃，他先是要了摇头，又点了点头，也不知道到底哪是什么滋味，反正写到这里，我是有点饿了。

　　到现在我还觉得老万真了不起。

　　前几天看到一个同学的帖子，说是院子里有了水蛭怎么办，按我的估计是鼻涕虫，

　　一下雨就满院子都是，粘粘糊糊很不清爽，我们家遇到这种情况 有两个办法，先是放狗，你知道马尔吉斯的智商有点低，说是世界总排行69， 从我们家镚镚的言行举止上看得出来---总那么按部就班，就是不在点子上。

　　我就和镚镚说：你看，松节虫，好吃。镚镚扑上去就是一口，然后就远远地看着我微笑不语，比观世音看起来还要俏丽些。我又说：乖，今天油用完了，下次咱们裹上面粉煎了吃，散上葱花胡椒面，两面黄。狗儿看着我往后退了几步，趁我不备就从墙边的小路跑了。

　　嘣嘣跑了我不怕，我还有法宝呢，我和叶多妈妈说：开门，放叶多，叶多是我儿子，马上要两岁了。叶多我是做过思想工作的，从前足迹上有个宝宝特别能除四害，家里的蟑螂蚊蝇都归他清除，每天睡觉起来就做一件事----绕着屋子里每个房间墙角爬，抓到蟑螂就嘎嘣一声，吧唧吧唧就咽下去，全家都特为他骄傲。

　　我就拿这个事迹来教育叶多，你看人家哥哥比你也大不了多少，一天吃多少蟑螂蚊子，今天你要是帮我把这些鼻涕虫都搞定了，我就让你当中队长，两道杠。叶多可高兴，巅巅地出去了。

　　一般呢，要是只下了三五天的雨，叶多出去半个小时就回来，这一次雨期有点长

　　，一个小时后叶多回来了，小肚子鼓鼓的，腮帮子紧紧的，我一看坏了，叶多吃撑了，走出去看看，虫子还不少呢，实在不行我就打电话给老陶，中国啦老公，电话一通我就问，你们家两个小姑娘吃晚饭没有。。。。

　　所以你看，澳洲的生活真的很烦人，除个四害还得向亲戚家借小朋友，如果不巧那家也在除四害，就得自己亲自上。。。。遇上雨季邻居的日本人就过来帮忙，看着满院子的刺身两眼放光，一边大把往嘴里一面说哟西，芥末都不用。

　　云南的傣族兄弟就不一样了，他们也吃水蛭，方法是这样的。

　　找一只精壮水滑的小黄牛----正当盛年精气神完足的那种，赶到水田边。

　　然后找一口大铁锅，洗干净了，倒上半锅清水，看着锅底水泡微微泛起，赶紧把小黄牛往田里赶，那田里密密集集的都是拇指粗细的水蛭，不到十数分钟，立马爬满了小牛全身，一会工夫就吸的鼓鼓囊囊，这时候傣族小姑娘就收紧手里的缰绳把牛拉上来，在一旁吞了半饷口水的村民们一拥而上，七手八脚把水蛭扯下来丢进锅里，滚上一滚捞出来往案板上一丢，全村最漂亮的媳妇们一字排开犹如红色娘子军，每人从头上拔出一把开刃的银簪子，动作划一，寒光泠洌，刷刷就把水蛭都剖开取出体内已经凝固了的血条----全是小黄牛的精血，沾上辣椒，香油和腐乳，姜末调就的蘸水，这道菜就做完了，客人们可以下筷子。

　　有点残酷？不过我真想吃。

　　要是你是个动物保护主义者，看到这里你已经满腔子的怒火。请你千万点击一下网页右上方的关闭，因为接下来我们要说霹撒了。

　　之前有个朋友说到这个撒瞥，估计着和我说的霹撒是同一个东西，考虑到这篇文章以后要被收入到king school 作为烹饪教材，菜名的精确度必须得到保证，我很严谨地使用了google，百度，搜狗，牛津双语，康熙，四角号码，麦考里，维珍百科，1984年中科院出版的科技英语，悉尼晨报，山区地产报，北岩山小学墙报，进行资料搜集：

　　百度说霹撒是 “天大雷劈撒”的最后两字，估计资料来源是成都媳妇骂小三的帖子。

　　搜狗建议立即发言建立一个“霹撒吧”，我觉得搜狐都很傻霹。

　　英国和澳洲方面的文化机构，以及中科院都表示无可奉告。我没有生气，他们一向如此，没有拿pizza来忽悠我就算治学严谨了。

　　假设是霹撒好了。

　　说回到昆明来，那几天我在昆明城里来去闲逛，被我那发小兄弟拉着吃了无数的虫子和各种动物睾丸，喝了林林种种大大小小玻璃瓶里的药酒，老万还帮我找了许多方子，用铅笔齐整写在小学作业纸上。

　　那时候我们都是25岁左右的光景，未婚育，荷尔蒙分泌起来突突的，小铁枪霍霍的，看到漂亮小姑娘肾上腺素立马泉涌而出，脊椎两侧感觉像开了的消防水龙头一样涨得慌。老陶说自己年轻时候很俊美----小姑娘看了会尖叫，和他一比我就差多了----只会看到小姑娘就尖叫。

　　哎，缅怀一下我们那无处安放的青春。

　　药补多了，我和发小就有些愁苦，他的工作清闲得很，公司的项目搁浅了，老板回了香港，就剩下他和老万两个人，一部车，一到晚上就开了车满昆明城里吃喝玩乐，每个娱乐场所都熟得和自己家客厅似的。

　　叶，舞厅还是酒吧？发小如是问。

　　大学的时候我有个舍友是云南的，说云南的姑娘上舞厅屁股上都别着把菜刀，跳舞的时候要是男同学的手不太老实就会很受伤，这个传说请云南的来的足友验证一下，舞厅通常很黑，黑暗之中我对自己的男性品格持保守看法，所以决定去酒吧。

　　云南妹妹的热情与彪悍没有见识到，却听了平生最好的一首加州酒店，酒吧的名字忘了，只记得唱歌的是两个美院的小伙子，高大帅气，长发披肩，我见尤怜，双吉他的solo是绝美的，为写出这样的音乐吸食大麻可以原谅，全世界的青春都是迷惘的，行吟诗人是不朽的，而人生注定如沙漠中的小酒店：

　　You can checkout any time you like.，But you can never leave!"

　　EAGLES， 你真他妈说的对。

　　酒吧的猎艳行动一无所获，行动小组的负责人为此出了很多血，眼见归期一天天临近，大家脸上的青春痘粒粒放光，天气好都不敢出门，阳光一照都晃眼，怕影响司机同志们对交通灯的判断。

　　老万很心疼我们，说你们这两个年轻单身汉，没事吃这么多牛卵子做什么，晚上我带你们去吃霹撒，败败火----- 老万不知道我们年轻人一般不吃凉茶败火，我还不能明说，怕他也拿菜刀砍我，据我的了解，西南地区的男人一般都有很强的泡妞地方保护主义，可能是吴三桂留下来的坏毛病。

　　霹撒是傣族语，什么意思我不知道，做法是这样的，杀牛之前先给它灌肠，来回灌倒它受不了，嗷嗷地叫，再给它喝啤酒暖胃，等它微微有些醉意了，就上最好的青草食料，然后找一个总统睡房给它躺着，暖气开上，找个小姑娘按摩牛肚子让它入睡。

　　然后半夜里悄悄牵到院子里，可怜牛儿胃里正反刍打嗝呢，眼见那屠夫嗖嗖地上前便是一刀，剖开肚子把刀子噙在口中，挽起衣袖，哗啦一声撕开五藏六腑，一阵搜找，扒拉出一个篮球大的牛胃来，反手再是一刀割开百叶子，露出一团黑不黑，绿不绿的混合物来，周边的人一阵心花怒放，连声叫好。有朋友看了这段描写觉得熟悉，那就对了，水浒里武松怒杀潘金莲那段就是如此，不同的是小心肝换成了牛百叶。

　　金莲真倒霉，遇上这么个杀人狂。我觉得牛也很倒霉，早知道都是这么个下场，不如和西门庆也搞一下。

　　这团东西就是霹撒的食材，性凉微苦，败火降热。

　　想出这么个吃法的人那得多么脑筋急转弯啊，上海小学生入学考试的题目一定做得出来。

　　那天吃完霹撒，老万送我去火车站，经过市中心我胃里犹如翻江倒海，经过希尔顿我就大堂的厕所里洗了下手，大奔停在门口，门童十分恭谨，马桶洁净，纸巾柔软，实在是平生第一快意如厕。

　　几天后我回到了福州，我那发小来了个电话，说是终于发现了一个很适合我的小妞，就替我把她上了，原本我很怪他，想到那盘霹撒，发现没有那么恨了。

　　这个菜我是不再吃了。

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