红曲霉酿白酒有哪些优点？

我国南方一带使用红曲霉酿制属黄酒类型的 红酒，是地方传统产品之一。福建省古田曾是红曲 的有名产地。近年来科研单位从大曲中分离得一株红曲霉菌株，发现其具有较强的酯化酶。进一步 研究了其产酶条件，即营养物质、培养方法、发酵过程中条件的控制以及代谢的酯化酶酶学性质。 并制成粗酶制剂应用于浓香型大曲酒生产工艺，对提高主体香气己酸乙酯作用显著。在生产上取 得了良好效果。

标签： 曲霉 白酒 优点 哪些