啤酒和红酒的度数含义一样吗？

  酒类的标签上都标有度数，有60度的高度白酒，有38度的低度白酒，有10度的葡萄酒，有12度的啤酒，等等。它们的含义一样吗？有人说它们都表示酒里含 酒精的度数，度数越大，酒精的含量越高。但事实不是这样，一般酒（如白酒、葡萄 酒等）的度数是表示酒精的含量，而啤酒的度数是表示生面麦芽糖的含量。

  各种各样的酒里，都含有一种共同的有机化合物——乙醇（通称酒精）。60度的白酒，酒精含量为60%左右;38度的白酒，酒精含量为38%左右；10度的葡萄 酒，酒精含量为10%左右。不过这里的百分数指的是体积分数。人们使大麦发酵转化成麦芽糖等物质，再用含有丰富麦芽糖的发酵液去酿制成啤酒。

  酿造其他酒类的时候，发酵液中的糖类全部转化为酒精。而酿造啤酒的 时候，发酵液中的麦芽糖只有一部分转化为酒精，其余部分仍旧以麦芽糖的形式留 在啤酒中。因此，啤酒中酒精的含量很低，啤酒的主要成分不是酒精。人们饮用啤酒的原因之一是啤酒含有丰富的营养，而啤酒的营养与其含糖量有关，所以习惯用 其中麦芽糖的含量——糖度来表示啤酒度数的高低。

  每100毫升发酵液中含有12 克麦芽糖，用这种发酵液酿成的啤酒就是12度的啤酒。如果有14度的啤酒和12度的啤酒，你一定会判断出14度啤酒的营养高于12度啤酒。

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