一：醋的历史文化
我国是世界上发明和使用醋最早的国家之一。在960万平方公里的辽阔的大地上，我国劳动人民在同自然界的长期斗争中，很早发明了醋，醋自古以来就是我国人民喜爱的食品。自四千多年前问世以来，密切伴随和影响这人民的日常生活，受到了国人的特别青眛和喜爱。伴随着时间的推移和黄河文明的醋文化，成为传统民族瑰宝的一部分。因其在烹调中位居“五味之首”，古人送给它一个拟人的封号“食总管”
据史料记载醋是黑塔发明的，杜康是春秋时用粮食酿酒的鼻祖，周宣王时因避难而定居于洛阳。杜康当年造酒的遗址据说是在汝阳县蔡店乡的杜康村，黑塔是杜康的儿子，想杜康学造酒（古时候酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史书记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋更是合情合理顺理成章之事。醋的发明也推至距今四千年的夏代。关于醋和人民生活的关系，我国古代早有许许多多的精辟论述仍可借鉴。历代《本草纲目》对醋的总体评价是：“理诸药、散水气、消肿痛、祛邪毒”。汉代医圣张仲景制方剂苦酒汤（今醋）主治黄汗症，适用至今。《本草新编》、《本草经编》等载醋可“入肝经”。《本草备要》说醋可“下七消食，开胃气”。这些都充分说明在古代，人们就已经知晓食醋的种种功能。
二:醋的保健功能介绍
长期以来，大多数人只是偏重把醋当做调味品来食用，但是随着人民生活水平的提高，人们开始更多关注生活的品质和自身的健康。近几年，醋同人类健康之关系越来引起人们的重视，使得醋在人体健康方面的到了更为广泛的应用。现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行，醋除了是调味品外，更多的价值体现在养生保健的功效上。
醋的保健功能有：
推迟和消除疲劳。醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳。
2.调解血液的酸碱平衡。在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡。
3.帮助消化，利于吸收。醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能。
4.预防衰老。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。
5.增强肠胃道的杀菌能力。醋有很强的杀菌能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、肚泻，醋能起治疗作用。
6.增强肝脏机能。醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳醋、苹果酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。
7.扩张血管。醋能降低高血压，因为它能把血压内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。
8.增强肾功能。醋有利尿作用。故此，不仅能防治便秘、尿潴留；而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
9.健美减肥。醋中的氨基酸，除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，使身体有均匀的体格而没有多余的脂肪积聚，达到健美减肥的目的。
10.美容护肤。醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润、清洁。
三:保健醋的产生及发展
保健醋，作为醋产品中的新类型，已经有许多优秀产品被广大消费者所关注。从1996年洛阳九九龄醋业保健品有限公司生产的“九九龄维他醋”保健品获得卫生部批准，成为卫生部公布获批的59种保健品中唯一通过评审的保健品之后，食醋行业其它厂家纷纷推出了自己的保健醋品牌。
国内著名保健醋品牌TOP 5排行榜：
品牌保健醋TOP5——紫林牌保健醋、水塔牌保健醋
简介：山西清徐县乃“中国醋都”，其酿醋文化源远流长，驰名中外。倍受青睐的“紫林”“水塔”牌老陈醋就源于此，老陈醋系列产品极具特色，还有包装精美、功能各异令人目不暇接。
紫林牌保健醋，是以山楂、高梁、红枣、山药、白糖、蜂蜜、麸皮、谷糠、大麦、豌豆为主要原料制成的保健食品，每100ml含总黄酮45mg，经功能实验证明，具有调节血脂的保健功能，适宜于血脂偏高者饮用，既能直接饮用又可兑水，但胃溃疡、胃酸过多者、少年儿童不宜饮用。
水塔保健醋是以优质高粱、苦荞麦、稻糠、麸皮为主要原料，佐以山楂、菊花、蜂蜜等，采用老陈醋传统酿造工艺与及多菌种生料发酵技术精酿而成，富含人体所需的18种氨基酸，其中包括人体所必需的八种氨基酸。除此之外还囊括了硒、磷、钙、锌、铁、铜等十余种微量元素。色泽浑厚而清亮，口感酸香绵柔，气味甘醇回味悠长。
上榜理由：两个品牌均来自中国醋都，且在调味品领域做的不错，保健品领域虽有涉足，但是做的不够精致。
品牌保健醋TOP4——益首牌硒美人饮品醋
简介：益首醋是山西省优质产品，并获国际金奖，深受消费者喜爱。与雪碧、可口可乐匀兑饮用更是风靡全国。而硒美人健康饮品醋则是集集山西老陈醋配料工艺之精华，加以灵芝、乌梅、薏米、大枣、蜂蜜等可食可药的中药，科学配方、共生发酵、精心酿制而成的。富含氨基酸、有机酸、维生素和微量元素，清新爽口、酸甜宜人，常引可保持青春健康活力，对肌肤与容颜的改善也有着明显效用。而同系列的果醋更是酸甜适口，营养丰富。
短评：国际金奖，不解释！
保健醋TOP3——东湖保健醋
简介：山西老陈醋厂生产的东湖牌保健醋，是采用东湖牌老陈醋的传统工艺，添加可食可药的慧米、红枣、山药、核桃仁、黄豆芽等，按科学的配方精制而成的保健品。既可直接食用，又可用作烹调。曾获首届中国食品博览会铜奖、首届全国轻工业博览会银奖、全国老年用品博览会银奖、香港国际食品博览会金奖等荣誉称号。
上榜理由：各种得奖，经过了北京医科大学功能学实验证明，具有调节血脂降低甘油三脂的功能。
保健醋TOP2——笑星牌苦荞保健醋
简介：由太原功能食品厂研制生产的笑星牌苦荞保健醋，色、香、味俱佳，是兼调味、保健于一体的产品。它选用优质苦荞麦为主要原料，是经国家卫生部批准保健食品。
据中国预防科学院营养与食品研究所测定，笑星苦荞保健醋所含的18种氨基酸总量是普通醋的7倍。此外，它还具有降低血糖、血脂，增进食欲，消除疲劳，延缓衰老的保健功效，是新型的保健佳品。
上榜理由：制造工艺复杂，要经过醋醅陈酿、熏醋、淋醋、太阳能晒醋、再陈酿等十几道工序，生产周期是普通酿造食醋的4倍，长达90余天，再加上各种多身体有益的成分，能调节血脂。
保健醋TOP1——九九龄维他醋
简介：洛阳九九龄醋业保健品有限公司，运用国家专利技术开发出主导产品九九龄维他醋，被国家卫生部批准为首批保健食品中唯一的保健醋，它采用专利防癌醋工艺，独有的阻断亚硝胺功能，是国内任何保健产品所不具备的。
九龄维他醋以豫西无虫害纯优质小米作基本原料，该醋含有天冬胺酸、苏胺酸、丝胺酸、谷胺酸、甘胺酸、丙胺酸等二十几种氨基酸和十余种有机酸及其他多种微量元素，独有L-AA(活性VC)活力因子和人体必需的多种氨基酸，维生素和微量元素。除了阻断亚硝胺功效外，还具有调节血脂、调节血压、润肠通便、治癌妨癌、治糖尿病、美容养生减肥、治感冒咳嗽哮喘及消化系统各种疾病的功效，还出口到日本、美国、东南亚等国家。
上榜理由：洛阳是中国醋的发源地；洛阳的九九龄维他醋开创了中国保健醋的先河，得奖数不清；独有阻断亚硝胺功效是目前为止得到卫生部批准的保健功效中唯一一项；既然，功能是唯一的，所以不解释！
保健醋的市场庞大，目前因为食品污染、不良饮食习惯、不良生活习惯、强大的工作压力，导致大多数消费者的健康状况不容乐观，有数据显示，我国每年亚健康的人数保持逐年增长。消费者对于养生保健的需求越来越迫切。保健醋这类产品，以纯粮食为原材料，采用传统手工酿造，无任何毒副作用为优点，将会是消费者的首选，在商业运作上，有很大的发展空间。
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