红酒保存在红酒柜中

　　开瓶后的酒，暴露在空气中，与氧气的接触会致使酒香挥发，酒味也会开始变得平淡且干涩。红酒丰润的葡萄红色泽会变褐色；白酒的色泽会慢慢变暗、变黄褐色。总的来说，年份较浅、果味较浓的酒相对于年份较长的，会更快更大程度地被氧化；为了防止氧化，你需要红酒柜和葡萄酒柜去保存他们。

　　将软木塞堵住酒瓶并不是理想的葡萄酒保存方法保存酒酿完整性的最佳方法，是避免酒酿暴露在氧气中。合适的酒酿保存要注意两点：一是减少瓶中的空气量；二是阻止瓶外的空气进入瓶中。简单地将软木塞塞住瓶口并不足够，也不是理想的处理方法，因为这样会堵住瓶中的空气，含氧的空气与酒发生化学反应。对于大部份享受品酒的人士而言，将喝剩的酒倒入体积小些的瓶中保存，是个既快又简易的解决方法，减少了滞留在瓶中的空气量，然而这个办法只适合少量的酒，并合适于保存一至两天，因为即便滞留在瓶子中的氧气量很小，久而久之还是会致使酒给氧化。

　　食用氩气可以有效保存红白葡萄酒，不少酿酒厂已沿用几十年之久另一个保存方法在酿酒厂已沿用几十年之久，是用食用氩气“逼”出酒瓶中的空气，然后密封酒瓶，以此保持酒的原味。食用氩气的无色无味，属惰性气体（不容易与其他成分发生化学反应），价格相对便宜。使用食用氩气，氮气和二氧化碳到酒酿中慢慢分解，而产生像香槟气泡的气泡，当葡萄酒吸收了二氧化碳，碳酸由此而生，保存酒的酸味。然而使用也有弊端，是氩气的储存瓶。严格来说，氩气宜存于专有的储存瓶，而且它们并不便宜和不容易找。所以，一般会用带管的小瓶储存，将氩气释放到酒瓶中，然后拿软木塞或是螺旋盖来再次密封酒瓶。

　　充电式手动真空机能将酒瓶中的空气抽出，操作简单用真空泵将瓶中的空气吸出，是个很不错的办法，保存期限可以延长3~5天，甚至一个星期。这个办法需要用到橡皮塞和手压泵，一些更讲究的做法，还会选择用电子真空泵，其好处是：完整的葡萄酒保鲜技术、操作方便且快捷、自动切断空气。这些都是物有所值的工具，因为可重复使用，方便快捷。然而不能避免的是，真空处理在一定程度上会把葡萄酒自身含有的二氧化碳和氮气一并“吸走”，因而改变酒瓶内的环境，酒质也因此而有所改变。例如用真空泵处理后的香槟，酸度会减少，味道会变淡。

　　不论您选择哪种保存酒的方法，都应权衡所有因素，如花费、实用性、使用效用和复杂性。保存葡萄酒的方式可以十分美妙，红酒柜和葡萄酒柜其实是最好的选择。让你在真切地享受佳肴美酒，或是邀请三五知己在自家品酒！而专业的葡萄酒爱好者，是会想珍惜哪怕每瓶酒的最后一滴的。

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