法国葡萄酒的背景概况

　　法国葡萄酒的背景概况

　　公元前51年，凯撒征服了高卢，罗马军队带来了葡萄藤苗，并将他们种植在了法兰西的土地上。随着罗马领土的扩大，葡萄藤的栽种也推广开来。在公元一世纪时遍布整个罗纳河谷；二世纪时引进到勃艮第和波尔多；三世纪时已扩展到卢瓦河谷；最后在四世纪时出现在香槟区。人们真正发现到法国是葡萄生长的一片圣土。葡萄种植的发展及宗教团体的设立有着密不可分的关系。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教。在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。

　　　　法国有着各类的土壤和气候，每一个主要的法国葡萄酒产区都有适合当地葡萄生长的土壤环境。根据专家对气候的分类，法国适合葡萄生长和酿造的气候有三种：海洋性气候（波尔多地区和西南部的其他地区），大陆性气候（阿尔萨斯和勃艮第地区），地中海气候（南罗纳河流域和法国南部）。另外，不同的法国葡萄产区有着不同的土壤：波尔多地区为砾沙土壤，东北地区的香槟境内为白垩土壤，东南部地区的博若莱境内为花岗岩土壤，南罗纳河流域的阿维尼翁境内大多岩石。

　　　　法国的气候和土壤是大自然的恩赐，而什么样的葡萄酿制什么样的酒则是法国人经过几个世纪成败总结出来的，所以现存的法国的葡萄酒产区论其气候，土壤和葡萄种类都是最合适酿制葡萄酒的地区。法国葡萄酒因千百年的酿酒经验而受到全世界人民的青睐，而勤劳的酿造者却把这一功劳归于法国合适葡萄生长和葡萄酒酿造的得天独厚的地理位置。

　　法国的葡萄酒法定分类

　　法国葡萄酒历史丰富，文化多姿多彩，酿酒技术领先，风格多样，具有严格而复杂的法定管理规则。

　　第一级：法定产区酒 / Appellation d’Origine Controlee（AOC）

　　规定了葡萄种植的地理边界，限制了种植的葡萄品种和产量、葡萄种植法（种植密度、剪枝法、单位产量、葡萄成熟时的含糖量、收获时间等等）、酿酒法（发酵方法、时间、陈酿方法和时间等等）。

　　第二级：地区餐酒 / Vins de Pays（VDP）

　　是在指定法国境内产地酿造的上好葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。价格也比较合理，一些小酒庄的葡萄酒品质往往超过了大型酒商的AOC酒，所以在法国当地人们喜欢亲自到小酒庄品酒，既能在旅游中感受酒园风情，同时又能发现相当不错的地区餐酒。

　　第三级：日常餐酒 / Vins de Table（VDT）

　　是品质中最低级的葡萄酒，所以价格低廉。在法定中既不限制葡萄产地，也不限定葡萄品种和年份。酒商一般用筛选到最后的葡萄来酿制，以便供应各种消费群体。

　　法国的葡萄酒等级分类

　　AOC 标示生产地的范围愈小，等级就愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯产区之外，都是以产地名称作为葡萄酒名。

　　AOC : 法定产区葡萄酒

　　AOC Village : 法定村庄葡萄酒

　　Cru : 著名原产地葡萄酒

　　Premier Cru : 一级葡萄酒

　　Grand Cru : 名贵葡萄酒

　　Grand Cru Classe : 上等名贵葡萄酒

　　Premier Grand Cru Classe: 一级名贵葡萄酒

　　『如何购买』

　　细读标签

　　　　葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签，许多知识都可以从瓶上的标签中学到。

　　　　葡萄酒的正标又称为 “#233;tiquette”。一般正标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名以产地或酒园名(Chateau, Domaine, Mas, Clos, Cave)命名、生产国或生产地、葡萄品种的名称、庄园地名和生产者名称、容量、酒精浓度等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

　　葡萄品种命名

　　　　如果酒是用一种葡萄品种酿制而成的话，正标和酒瓶背后的中文标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。例如，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)等品种。

　　原产地命名

　　　　法定产区的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有法国葡萄酒或博若莱葡萄酒，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为Morgon或Moulin #224; Vent的葡萄酒。如果一个庄园或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。有的标签上还以较小的字体标明产区，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据。

　　微型酿命名

　　　　法国小酒庄的高档葡萄酒称为“微型酿”(Micro-Cuv#233;e)，简称(Cuv#233;e)，有时省略不写。后面通常使用有纪念意义的名称和人名来定义酒的名字。例如，百合酿(Cuv#233;e de Lys)、罗兰酿(Cuv#233;e Laureline)、古藤酿(Vielles Vignes)等。微型酿产量很少，有极高的收藏价值，是每个庄园的镇宅之宝。

　　装瓶

　　　　“MIS EN BOUTEILLE”，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窖等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。

　　保质期

　　　　在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明灌装日期可算是我国特色。按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。

　　生产编号及所获奖项

　　　　按照法国相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。有些庄园把葡萄酒竞赛的金牌也印刷或粘贴在瓶上。

　　端看瓶中物

　　分清沉淀

　　　　葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

　　察颜观色

　　　　干白葡萄酒多为微黄带绿反射，干红葡萄酒也有深红、宝石红等颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，陈红酒通常为砖红，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。陈白酒就如秋天的枫叶一般。如在瓶中酒体浑浊，发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。

　　『如何储藏』

　　　　保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，但很多商超喜欢把名贵的葡萄酒放在灯光照射下的格段里为了显示出好酒的地位。购买时应注意酒是处于常温之下，在家里只要保存于常温下，避光倒放即可。一些白葡萄和桃红酒低温饮用为最佳，只需将葡萄酒储存于冰箱中，适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~16度间保持恒温，湿度在55%~75%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

　　『如何醒酒』

　　　　由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸和自然生成的抗氧化剂成分，开瓶后，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

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