红葡萄酿白酒的注意事项有哪些？

不要以为白酒只可以用白葡萄酿 造，其实红葡萄也可酿白酒，关键在 于如何处理葡萄皮。

用红葡萄酿白酒，需要尽快将葡 萄汁和皮分离，否则葡萄汁会染上颜 色，这样酿出来的既不是红酒，也不

是白酒，而是桃红酒。

此外，用红葡萄酿白酒亦尽量 采用人工采摘，而且力度要轻，这样 可以减少葡萄所受的损害，因为若用 机器采收葡萄，葡萄皮很容易破裂， 让内里的色素渗入葡萄汁内，酿出来位于香槟区的小型香槟厂，

毗邻浓密的葡萄园

的酒便带有颜色，故此一定要注意力

手摘葡萄很多时候都要经过冷

却处理，即运到冷冻库放置一段时

间，这样做有几个好处：一是配合酒

厂的工作时间，有时酒厂太忙，可

以稍后才将葡萄发酵；二是让葡萄

降温，因为人工收割一般在白天进

行，当葡萄被采摘后放在葡萄园时， 阳光照射会令葡萄进行光合作用及 令糖分转化成淀粉，放到冷冻库将 葡萄冷却，就可以阻止转化并提升 葡萄糖的含量；三是经过冷却的葡 萄压成汁后，温度不会太髙，可以 减少从葡萄皮里浸取出的苦涩味； 最后是收割回来的葡萄会带有一些 小生物，稍微冷却一下可把它们冻 死，可以避免污染葡萄汁。

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