酱油哪个牌子好？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：酱油作为我们日常常用的调味品，在中国已经有数千年的历史了；目前市场上酱油的品种较多，有香菇酱油、海鲜酱油、精味酱油、味极鲜酱油等等；其实无论商家如何命名，酱油无外乎基本的两种：生抽和老抽；生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。具体那个牌子好，这就要看自己的口味需求了！
酱油酿造是中国传统的调味品。酱油基本是由大豆、小麦、食盐经过发酵等系列环节酿制而成的；酱油的味道以咸味为主，亦有鲜味、香味等；酱油的成分除食盐外，还包含有多种氨基酸、糖类、有机酸等；酱油一般有老抽和生抽两种。
如何挑选酱油。挑选酱油首先要看清酱油外包装标签上的标注。
一、看制作工艺；
酱油按制作工艺分为酿造酱油和配制酱油，建议选用酿造工艺的酱油；选择酿造酱油也要看清标注的工艺；按工艺也分为：传统工艺酿造的高盐稀态酱油、低盐固态发酵的速酿酱油。
二、看酱油级别；
酱油一般分为：特级、一级、二级、三级四个级别。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升氨基酸态氮含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。
二、按食用用途；
酱油标签上都标注有：供佐餐用或供烹调用。
两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
三、闻香气；
传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正，至于海鲜、香菇口味的酱油都是生产厂家在酱油中添加香料的结果。
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