葡萄酒的温度对于品酒时的感觉有很大影响。葡萄酒随着温度的改变，酒质会更好或更差。影响因素主要包括酒精、单宁酸等。同时，温度对于清淡型的葡萄酒新鲜度和口感也影响很大。因此，葡萄酒需要在最能让他的身价得以体现的温度中被享用。过低的温度会压抑酒的香味散发;而过高的温度则会让酒失去新鲜感。在对酒的品尝过程中，应保持酒的温度相对恒定，应选定不易使人感官疲劳的酒温。通常，人的舌头的灵敏温度范围是摄氏15~30度，而味觉最为灵敏的温度为21~31度，低温能使舌口麻痹，高温却结合以痛感。适宜的温度可以使葡萄酒更加可口美味。
各种味道的强弱程度与温度变化的关系，往往也是不尽相同的。一般甜味成分，自低温到37℃逐渐增强;高于37℃，则逐渐减弱。甘氨酸在温度变化时，仍会保持较为恒定的甜度;酸味成分在10-14℃的范围内，其程度基本不变;苦味及咸味成分，会随温度升高而味感减弱。
一般来说，年轻得酒的侍酒温度要比陈年的酒低。每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，而红酒的温度更需要特别注意。若能适当控制温度，其风味更佳。如果红酒的温度相对过高，就可以进行一定的冰凉措施，以保持其清淡、色泽鲜艳的特性。要降低酒的温度，最方便的是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中。15-20分钟后，温度就可由20℃降至10℃以下;如果想让温度降得再快一些，可以在冰水中撒把粗盐。
能否客观地确定酒的温度可能不太容易，但若买一个合适的温度计，经过一些练习，人们可以自己量出酒的整准确问度。
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